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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 当春光弥漫大地，地处福建的武夷山在五彩缤纷的花花世界中迎来了一年最美的季节。 刚过了清明小假期，眼瞅着劳动节的小假期又要到来了，武夷山吸引不少来自全国各地的朋友们！ 这不，茶友王先生和他的同事来分享清明的武夷山之旅了！ 来到武夷山旅游，只要时间能够安排的过来，绝不会错过《印象大红袍》，这可是以武夷山茶文化为表现主题的大型山水实景演出。 这场表演可是除了武夷山好山好水之外，最为值得炫耀的亮点了！ 茶友王先生还给同事冲泡了自己带回来的大红袍，并津津乐道地介绍起了武夷岩茶，“原来这大红袍是岩茶啊，我一直以为是红茶呢！”常喝大红袍的同事说道。 哎，大红袍怎么能是红茶呢？…… 这么看来，这名气响当当的岩茶大咖-大红袍，也并没得到受众的正确认知，更别说武夷岩茶这一大类了。 好了，当下正值春茶季，不论是老茶友还是新伙伴，都应该来夯实一下武夷岩茶的5大基础知识了! 《2》 一、岩茶，是什么？武夷岩茶，又是什么？ 从字面上理解，这岩茶，我们可以理解为：生长在岩壁上的茶树。 因“岩岩有茶，非岩不茶”而得名，岩茶属于六大茶类中的乌龙茶（青茶），为半发酵茶。 在福建闽北一带按照岩茶工艺制作的乌龙茶，像是建瓯、建阳、武夷山一带的都能叫做岩茶。 而武夷岩茶，则是有特别规定的，特指在武夷山行政区规划范围内所生产的岩茶！ 通常我们所说的武夷山，也就是游客们常去观光的景区，位于武夷山脉的东侧，这里主要是以丹霞地貌为主。 丹霞地貌最突出的特点是“赤壁丹崖”广泛发育，由花岗岩、火山熔岩、变质岩和砂页岩组成。 武夷岩茶就是生在这些由不同岩石所组成的土壤中，有的岩层是细密匀整的砂岩、有的岩层是颗粒粗大的砾岩。 陆羽的《茶经》有云：上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。武夷岩茶所生长的土壤，相对应的就是“上者”。 二、武夷岩茶的山场，是什么？ 山场，即武夷岩茶的产地。 武夷岩茶的山场大致分为三大类：正岩茶、半岩茶、洲茶。 我们经常在电视上看到关于武夷山景区宣传片时，印象最为深刻的就是山水相间。 武夷山河流众多，武夷山被这些水系切割出了众多的幽谷、深坑、山涧和缓坡等地貌。 这正岩茶就是之生于烂石坑涧中的茶，在“烂石”环境中，它的透水性好，能够保证土壤中的不会残留过多的水分，有利于茶树有机物的吸收。 土壤环境较差一点的就叫半岩，在低处的溪边或是泥地里生长的岩茶，就叫做洲茶。 由此可以看出，土壤是形成武夷岩茶独特品质的重要指标之一。 三、武夷岩茶的火功，是什么？ 说到火功，就要来了解一下武夷岩茶的制茶工艺。 武夷岩茶的制作工艺属乌龙茶制作，分为萎凋（青上）、烘干、焙火三步。 这“火功”就是指制茶中的焙火程度，分为五种火候：轻火、中轻火、中火、中足火、高火。 每一款武夷岩茶，都要经过不同的焙火，来呈现出不同的岩茶口感！ 刚刚入门的茶友，大多喜爱火功较低的，低火功的武夷岩茶滋味相对不会太过厚重，香气高扬，入口刺激感不强，容易接受。 对于老茶客来说，那绝对是火功越高的茶越有韵味，汤色深、滋味重、口感浓的高火岩茶来得更为有劲儿！ 同时，火功也会影响武夷岩茶的存放。一般情况下，火功越高的武夷岩茶，陈放的年限会越长。 四、武夷岩茶该如何冲泡？ 首先，我们要准备一副白瓷盖碗，它是冲泡岩茶的首选茶器。 120毫升的白瓷盖碗，标配的是8克岩茶，这投茶比例茶友们可以严谨一点。 岩茶冲泡时需要的水温为100℃，同时要注意茶叶的浸泡时间，也就是我们常说的坐杯时间。 品质较高的武夷岩茶，前五冲要快出水，不坐杯。 从第六冲开始，滋味转淡的话，根据茶友们的个人口感喜好，之后的每一冲都可适当延长10-30秒的坐杯时间。 多泡多喝，渐渐的，茶友们对于冲泡方法就熟能生巧了，也就能抓住武夷岩茶的不同品性了！ 五、武夷岩茶该如何储存？ 一般而言，茶叶保存的四大要素是：防潮、避光、防异味、防高温。 而首要关键点就是防潮，密封保存尤为重要。 主要是将岩茶放在密封的牛皮纸袋或是罐子里（罐子中同样需要套有塑料袋来密封），要尽量减少牛皮纸袋或是塑料袋中的空气量。 存茶，是想要其内含物质随着时间自然转化，而不是通过大量氧气进行氧化反应。 茶友们在家中存放岩茶的地点需要注意以下四点： 1.要远离潮湿的地方，如浴室旁、鱼缸旁、加湿器旁。 2.要远离有杂味或是烟味的地方，如厨房。 3.岩茶不需要放置在冰箱中冷藏，容易串味。 4.避免暴晒，光照强的地方，如窗台或是阳台，北方的暖气旁。 《3》 看完了文中五大基础知识，想必茶友们对于武夷岩茶的了解也有了个清晰的脉络！ 茶友们千万别着急，当你越是深入了解岩茶时，你会发现对岩茶的兴趣会越为的浓厚。 我们对于武夷岩茶的了解，可不会仅仅停留在定义、分类标准、制茶工艺、冲泡以及储存这五点的。 期待这个春茶季，村姑陈能和大家一同进步，由浅到深，一步步知晓武夷岩茶的内心，同时也让其感染更多的茶友们! 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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