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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 冬天最喜欢做的一件事便是煮茶。 吟咏霜毛句，闲尝雪水茶。 城中展眉处，只是有元家。 在古代，他们还没有大气污染的困扰，煮茶用的水十分有情调，用的是雪水。 在千里冰封、万里雪飘的时节，用一瓮收集雪水。 雪落的地方也十分有讲究，最好可以从梅花上收集而来，然后用心地埋在梅花树下，等到若干年后，取出这坛雪水。 红泥小火炉，煮一盏清茶，快意人生。 到了现在，有茶友问，能否效仿古人，也用雪水煮茶呢？ 额……这得看当地的大气情况吧，并非所有的雪水，都适合饮用。 虽然雪水的选择并不能随心所欲，但我们用来煮的茶，却是可以用心选择。 《2》 在中国茶中，根据不同的发酵工艺、制作方法等，可将茶叶分为六大类。 绿茶、黄茶、红茶、黑茶、白茶、乌龙茶，每一种茶各有风姿，共同谱写了博大精深的茶文化。 比如煮茶，就是茶文化的一种表现形式。 茶友们知道吗？用来煮茶的茶叶也是有讲究的，并不是所有的茶叶都适合煮着喝，有的茶煮着喝，非但不能发挥最纯正的滋味，反而会破坏茶叶的滋味。 那这6种茶，哪些适合煮着喝，哪些不适合煮着喝喝呢？ 村姑陈先来说说适合煮着喝的茶吧！ 趁周末时光正好，约上二三知己，一起煮一壶茶吧。 《3》 适合煮的茶有哪些？ 第一种：老白茶 老白茶，是白茶中的一种，指的是存放的年份不低于3年的茶。 在老白茶的分类当中，包括白毫银针、白牡丹、寿眉。 这些变老后的白茶，内含物质发生了变化，这些物质的变化，也让白茶变得更加耐煮了。 白茶能煮着喝，和它的制作工艺有关。 在六大茶类中，白茶的制作方式最为特别，没有炒青，也没有揉捻，只经过萎凋和干燥而来，从最大程度上保留了白茶的原有形态。 因为这种特殊的工艺，也让白茶内部的物质彻底保留下来。 经过长年的转化之后，白茶的这些物质相互转化，像茶多酚、咖啡碱等物质含量有些许下降，黄酮类化合物含量增加。 老白茶就好像一个能量源，能够提供了不少的物质，这一特性，老白茶具有了耐煮的品质特点。 原料好、制作工艺好、保存好的白茶，加600毫升的水，煮4壶茶毫无问题。 煮过之后的白茶，滋味甘醇、绵柔、茶香悠扬。 《4》 第二种：黑茶（陈年普洱茶） 与老白茶一般，存放了多年的黑茶也同样适合煮着喝。 黑茶煮着喝，更快出味，味更浓。 黑茶通常都是压制成饼、沱、砖等紧压形态，普通的壶泡法冲泡时难以释放真滋味，采用煮的方式能够更快出味、味道更浓郁。 尤其是一些茶梗粗大的黑茶，经过煮茶之后，茶汤滋味柔和、软糯，口感细腻，更受茶友们的喜爱。 黑茶也分新茶和老茶，一般新茶不建议各位煮着喝。 新茶中含有的茶多酚以及咖啡碱的含量比较高，用冲泡的方法饮用，可以使茶叶的口感比较鲜嫩爽口，直接来煮的话，很容易让茶水变得苦涩。 陈茶放的越久，饮用价值就越高，用来煮茶时的香味就更加浓郁，口感也比较的醇厚爽滑。 《5》 第三种：陈年岩茶 藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。 陈放了多年之后的岩茶，也是可以煮着喝的，只是把岩茶拿来煮着喝的人较少。 武夷山民间对陈年岩茶素有“三年成药、十年成丹、二十年成宝”的说法。 这样的岩茶，用煮的方式更能激发内部的物质，煮过的岩茶，更有一番滋味。 不过，用来煮的岩茶一定不能跑气、不能变质，否则煮出来的茶滋味会让人很难接受。 《6》 哪些茶不适合煮着喝？ 绿茶、黄茶、当年的新白茶一般不建议茶友们煮着喝。 绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。 若是把绿茶煮着喝，容易让这些茶多酚、咖啡碱等物质大量溶于水中，茶汤容易变得苦涩、难喝，从而失去了饮用价值。 同样，黄茶是轻发酵茶，内部也含有丰富的茶多酚、咖啡碱等物质，非要用煮茶的方式，容易破坏茶叶的清甜、鲜香。 新白茶也是同理，不建议煮茶，可以用白瓷盖碗冲泡，更能展现白茶鲜香醇爽的滋味特点。 《7》 根据英国科学家对“煮茶”的研究发现：茶叶在壶中煮沸五分钟后，它可以吸收癌症中有害物质的抗氧化剂的浓度将会达到最高峰，饮用在壶中煮制五分钟的茶汤一小时后，血液中的抗氧化剂水平会上升45%。 在煮茶这件事上，我们也要选择对的茶叶，才能发挥最大作用，要是没选对茶，只会给我们的口腔增加负担感。 冬日煮茶，怎么能错过老白茶呢？ 雪液清甘涨井泉，自携茶灶就烹煎。 一毫无复关心事，不枉人间住百年。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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