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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 在喝茶过程中，总会有一个进阶的过程，不论你是喝岩茶、白茶、黑茶、绿茶、红茶还是黄茶，都会有一个进阶历程。 一碗喉吻润， 二碗破孤闷。 三碗搜枯肠， 惟有文字五千卷。 四碗发轻汗， 平生不平事，尽向毛孔散。 五碗肌骨清， 六碗通仙灵。 七碗吃不得也， 唯觉两腋习习清风生。 蓬莱山， 在何处？ 玉川子乘此清风欲归去。 山上群仙司下土， 地位清高隔风雨。 “神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，在第一个阶段，我们喝茶纯粹是为了解渴。在口渴的时候喝上一杯茶，神清气爽。 待入门之后，对茶叶有所了解，我们开始所需要的，不仅仅是解渴的茶，而是要好喝的茶。在此阶段，我们更多的是对茶叶的品质有所要求。 此阶段，也是为了品茶滋味，更多的是对茶叶品质的要求。如喝白茶，我们会执着于高山茶的鲜爽与甘醇，会注重茶汤的柔和与回甘的清甜。 随着喝茶年岁的增长，喝茶已经不仅仅是解渴和品味，更多的是陶冶性情。 有人曾调侃，年收入过10万的人都爱上喝茶了。 在满足了日常的开支后，喝茶成了一件陶冶性情的事儿。喝一杯茶，养一把紫砂壶，煮一壶老茶，悠悠然坐看云起时，难道不是一种怡情的方式？ 那么，在喝白茶这件事上，要如何判断自己是新手还是老司机呢？ 《2》 最简单的一个方式，看喝茶茶龄。 喝茶的年龄是无法欺骗的。如果您是第一天喝白茶，那您绝对算得上是新手。 当然，如果在喝茶之前，您已经熟悉掌握了白茶的各方面知识，就能够快速地入门，迅速地告别新手期，进入喝茶老司机的行列。 在学习喝白茶的过程中（尤其是新手期），我们难免会遇到一些问题和误区。这些问题，作为新手多少都会遇到。 问题一：不知道什么是白茶，经常混淆安吉白茶和白茶。 什么是白茶？ 这是很多茶友初入门时都会发出的疑问，甚至有不少茶友还会误以为，白茶是最近才有的茶类。 实际上，白茶早就存在，最早可追溯到陆羽的《茶经》，在宋徽宗的《大观茶论》中可有明确记载。 白茶，自古就有，并不是现在才有的茶。 且白茶的种类多，可分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉。 哦~原来是这样，那我喝的安吉白茶也是白茶咯？ 我的天！ 这绝对是新手的标志。 作为新手，大部分茶友会混淆白茶和安吉白茶的关系，认为只要名字里有“白茶”二字的都是白茶，其实是错的。 安吉白茶从工艺上来划分，是属于绿茶。 且安吉白茶的茶树，也不能用来制作白茶。白茶的国家标准对白茶的原料做出了明确的规定。 以大白茶、水仙茶树品种、群体种茶树品种的嫩梢为原料制作出来的茶，才属于白茶的范畴。 现在明白了吧，并不是所有名称里有“白茶”、“银针”的都称之为白茶，如君山银针就属于黄茶，而非白茶。 能够清楚分辨白茶种类的，才算是正式入门哟。 《3》 问题二：冲泡白茶，放多少茶合适？ 你知道白茶冲泡，要放多少茶叶吗？ 若是您不知道，那就不算入门啦。白茶在冲泡的时候，投茶的分量要看冲泡茶具的容积大小。 白茶冲泡时，我们通常用到白瓷盖碗、玻璃杯还有煮茶壶。 不同的茶具冲泡白茶，投茶量份量不同。 用120ml左右的盖碗泡茶，一般放5克白茶就够了，这个分量下的白茶，冲泡出来滋味正好。若是投茶量过多，泡出来的茶叶就会变得很浓烈、甚至是苦涩。若是茶叶放少了，茶汤则寡淡，没有滋味。 用200ml玻璃杯泡茶，投茶量要适当减少，一般放2-3克即可。玻璃杯和盖碗不同，浸泡的时间会稍微久一些，若是放过多茶叶，容易苦涩。 煮茶呢，则要看注水量的多少。还要看白茶的形态。 若是从干茶直接开始煮茶。一般放600ml的水，投茶3克即可。若是煮5克冲泡过的叶底，注水量控制在500ml左右即可。 学会根据茶具的容量大小进行调整茶叶多少，才算得上是入门。 若是连投茶量都无法掌握，自然泡不出白茶本身的滋味和口感。 《4》 问题三：泡白茶要用几度的水温？ 同样是泡茶的问题，你知道泡茶用多少度的水温吗？ 不知道？那我问浏览器，搜索一下，总能找到答案吧。 不好意思，你在网上搜索到的白茶冲泡水温，大多是这样说的：“白茶娇嫩，不能用高温沸水冲泡，会破坏白茶的口感和营养物质，一般用85℃-90℃的水温冲泡即可。” 看完此言论，不少茶友肯定想也没想就照着做了，结果泡出来的茶汤寡淡、没有滋味。 很抱歉，网上的这个说法，是错误的！！！ 真正的高山白茶，一定要用沸水冲泡。水温足够高，才能突破白茶叶片丰富的腊质层，才能让茶叶中的香气物质和滋味物质充分析出，泡出来的茶才香，滋味才充足。 为保证白茶的口感好喝，还是有一些小技巧需要注意。 冲泡白毫银针和白牡丹的时候，一般采用定点注水和环壁注水的方式，这样泡，能够让白茶的茶汤泡得更有滋味。 冲泡寿眉这类茶梗多、叶片肥厚的白茶，可直接将沸水冲泡到白茶上，用沸水让叶片软化，能够帮助茶叶的内含物质析出，增加茶汤的滋味。 学会根据白茶的特点注水、冲泡，是入门的必备技能之一。 《5》 问题四：喝不完的白茶不知道怎么收藏，随意存放到冰箱中 在买茶的时候，我们往往会以半斤、一斤或者是一饼、两饼的数量购买。而一次泡茶，通常只需要5克的分量，那这多出来的茶，你们是怎么处理的呢？ 是不是也像存绿茶一般，把它保存在冰箱里呢？ 若是您是这么做，恭喜您！纯正的茶小白一枚。 白茶可千万不要保存在冰箱里。白茶和绿茶的保存方式，还是有很大区别的。 白茶在保存时，要放在常温的环境中。若是放在冰箱里，冰箱里的异味和潮湿的环境将会破坏白茶的香气；而冰箱的低温环境还会阻碍白茶细胞中酶的活性，会阻碍白茶的陈化。 若是白茶存在冰箱里，还有可能会出现梅干菜的味道。 想想想喝白茶的时候泡一杯，结果一股子酸菜味，这心情，不知道该如何形容了吧。 白茶的保存，做到遮光、密封、干燥、阴凉、无异味即可。 你的白茶，存对了吗？ 《6》 问题五： 喝不出白毫银针的滋味，认为它很寡淡 作为新手，千万不要轻易挑战喝银针。 为啥这么说？ 因为对于初次接触白毫银针的朋友来说，白毫银针的滋味真的属于高难度。 在新手的嘴里，白毫银针往往寡淡无味的。若是从银针开始入门喝白茶，那一定会误会白茶，认为白茶都是清淡的， 滋味都不是浓烈的。 尤其是之前喝岩茶、普洱茶的茶友，这滋味上的落差，会让茶友们有更大的误会。 实际上，白毫银针的滋味，是极为丰富的。它的茶汤是醇厚的、稠滑的、柔和的、轻盈的、细腻的。喝一口茶汤，感觉整个口腔都泡在了温泉汤当中。爽口、顺口，毫香极为浓郁。 能够把白毫银针喝明白、喝透彻，茶友们这喝茶的水平和段位，便不低了。 《7》 这5个问题，在新手时期，每个茶友或多或少都遇到过。 学会正视这些问题，按照正确的喝茶方式喝白茶，才能让喝茶变得更有趣，更轻松。 不羡黄金罍，不羡白玉杯；不羡朝入省，不羡暮入台；惟羡西江水，曾向金陵城下来。 会喝白茶的茶友，是让人羡慕的。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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