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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 白茶，作为近来大热的茶类，因其工艺独特、保健功效好，受到了众多茶客的追捧。 白茶一直以来给人的感觉就好像一个不加粉饰的素颜美女，一颦一笑均是风景。 白茶，又是小清新的，不炒不揉不捻，风味纯正，最完整地保留了茶叶的特性。 在很多茶友的第一印象中，白茶的滋味是清淡的，不如武夷岩茶、绿茶那般来的刺激，也不如红茶般醇厚。 看到这些标签，白茶当真要哭晕在墙角！ 实际上，白茶一点也不清淡，其汤水滋味醇厚、香气层次多变，丝毫不逊色。 那为什么茶友们会认为白茶清淡无味呢？ 这与喝白茶的顺序以及白茶品鉴要点有关。 《2》 在白茶家族中，根据不同的采摘标准有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉的区分。 不同时间采摘的白茶，滋味和香气特点都是不一样的。 所以，我们品鉴这些白茶时，要抓住它们的品质特点。 白毫银针 白毫银针，采摘于3月中下旬至4月1日左右（具体采摘时间要根据当年天气来定），属于明前茶。 因为全部是用芽头制作而成，其表面覆盖着密集的白毫，远远看去，宛若白雪一般，银光熠熠，认真一看，是不是像冬天的林海雪原？ 白色的雪覆盖在绿色的松针上，恍惚间，不就是银针的模样吗？ 而我们在品鉴白毫银针时，主要是要体会它的鲜爽与毫香、青草香。 对于刚开始喝白茶的朋友来说，都会无异味白毫银针的滋味清淡，没有味道。 时间上，白毫银针的滋味是相当丰富的，而不是清淡、寡淡的。 细细啜饮，你会感觉到白毫银针的丰富内涵，茶汤是稠厚的、柔和的、丰富的，好像在喝米汤一般。 若还不能掐大好处地体会到这一点，则有可能是因为冲泡方式和茶叶本身品质有关。 《3》 冲泡白毫银针，茶圈流行一个说法：白毫银针全部用芽头制作而成，十分娇嫩，不能用100℃的沸水冲泡，否则会烫伤茶芽，要改用80℃的水温冲泡。 实际上，好的白毫银针，只要采用定点注水的方式，是不会烫伤茶芽的，而且用100℃的水温冲泡，才能够让白毫银针释放出真滋味。 若用80℃水温冲泡白毫银针，汤水的滋味和醇厚感就会有所下降。 再者就是因为白毫银针本身的品质原因，其内含物质积累少，冲泡后汤水会缺乏醇厚感，所以喝起来清淡。 若担心这些问题，自然可以选择品质好的茶，如高山银针。 《4》 白牡丹 白牡丹，因其外形自然舒展像花瓣一样，二叶抱蕊，仿若绿叶衬托红花一般，故得白牡丹之名。 白牡丹是在白毫银针之后采摘，采摘时间越靠前，其芽头越肥壮，身姿越加美丽。 在品鉴白牡丹时，我们主要是要品鉴它的香气和甜润口感。 白牡丹的香气十分有特点，花香居多，这些花香层次也比较丰富，如桂花香、野兰花香、栀子花香以及一些不知名的野花香，香气层层叠叠，是不可多得的喝茶体验。 这也就是为什么很多新手朋友初次接触白牡丹，就喜欢的不得了的原因。 毕竟香气的高昂，是无法掩盖的。 相比白毫银针，白牡丹有芽又有叶，滋味更饱满一些，变化也更为丰富。 在品鉴白牡丹时，对喝茶的水平要求就没有太过苛刻。 同样，冲泡白牡丹，也要用100℃水温。 在这个水温下冲泡出来的茶，滋味甘醇，香气层次变化多，能够给白牡丹加分不少。 《5》 贡眉、寿眉 因贡眉是寿眉中等级较高的一类，故而两种茶一起来说说。 按照等级的划分，寿眉属于芽叶茶，且叶片成熟、芽头较小，与同属于芽叶茶的白牡丹相比，寿眉算是属于“粗糙”的一类。 白牡丹是美娘子，寿眉是壮汉。 我们品鉴寿眉时，要注重体味它的汤甜水滑、香气足。 寿眉的这些品质特点，和它粗大的茶梗脱不了关系。 寿眉的叶片大且相对较老，茶梗长且大，这些特征就能够蓄积不少的内含物质，让茶汤的柔滑度更甚。 但寿眉和银针、牡丹的口感还是有较大区别，寿眉的茶汤润滑，但也跟猛烈，喝下去会觉得香气更加尖锐。 想要寿眉好喝，同样要用100℃水温冲泡。 高沸点的香气物质，经过高温的刺激，相继争夺而出，这就使得寿眉的香气高昂、张扬，让我们喜欢万分。 《6》 白茶的不同特点，让我们有了更多的不同选择。 但不管是哪一种白茶，汤水滋味绝对不是清淡的，除非这茶先天不足，在生长时就属于品质欠缺的类型。 品质好的白茶，汤水都是丰富的。 但如果您拿捏不准茶叶的品质是否合格，建议从寿眉、白牡丹这类芽叶茶开始饮用。 这类茶汤水醇厚、滋味丰富、香气足，对新手来说更容易接受。 当我们都能习惯白茶的滋味时，就开始大胆喝白毫银针吧！ 白毫银针的滋味，丝毫不逊色于白牡丹、寿眉，甚至有赶超白牡丹、寿眉的趋势。 白茶，滋味甘醇、香气丰富，是不可错过的茶品。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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