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本文是头条号“小陈茶事”原创文章，首发头条号，未经允许，不得转载! 文/小陈茶事 有茶友问：为什么我冲泡出来的岩茶会有酸味呢？这是正常的现象吗？ 喝岩茶喝到酸味，估计有不少茶友都有这样的体验，但这岩茶有酸味真的是正常现象吗？ 在说岩茶的酸味产生原因之间，我们要先了解一个概念——武夷酸。 何为武夷酸武夷酸，是指喝岩茶时口腔能够感受的一种酸味，是武夷岩茶特有的。这种酸味柔和，并不会给口腔太过强烈的刺激感。 19世纪中叶，欧美茶叶专家学者在岩茶中发现“单宁”（儿茶素）并分离出“武夷酸”。 后经证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的混合物。而作为乌龙茶，武夷岩茶中富含有水杨酸甲酯、醛类，还具有消炎镇痛的功效。 那我们在喝岩茶时喝到的酸味都是来自这武夷酸吗？ 村姑陈告诉你：这不一定。 岩茶有酸味，还有可能是工艺出现问题。 如做青的时候。前期温度过高灼伤叶片、发酵过重、做青后没有及时摊晾、焙火温度未降下就直接密封等，导致把含水量太多的茶叶堆积在一起，形成“闷闷的酸味”。 还有可能是在存放岩茶的环节出现问题，比如岩茶没有密封好，受潮返青了，也会出现酸味。 武夷酸对人体有影响吗？如上文所说，早在19世界，国际友人便对武夷酸做了研究，并成功从岩茶中分离出了武夷酸，后经过实验，证明了这武夷酸其实是由没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。对人体是没有影响的。 除了岩茶自身自带的酸味，在后期保存的过程中也要注意，不要让岩茶受潮返青，如果岩茶受潮返青，也是会出现酸味的。 而岩茶受潮返青后，建议茶友们不要再引用，此时产生的酸味对人体无益处。 以上就是你在喝岩茶时可能会出现酸味的情况。 要记得，不要把所有酸味都理解为“武夷酸”，还有可能是岩茶返青了呢？ 如果你想了解更多关于岩茶的知识， |
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