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喝茶，本来就是一件很有意境的是，从茶室环境的布置到茶席的布置，每一个细节都能让你感受到喝茶的魅力。 在一个惬意的环境里喝茶，这茶似乎都变得好喝了！ 但是，泡茶的时候泡出泡沫，破坏了这美感，有时候真是让人有点“倒胃口”，那么问题来了：这白茶的茶汤里有泡沫，还能喝吗？ 茶友们可不要心急，不要觉得这白茶冲出了泡沫就是劣质产品，那可真是大大冤枉了白茶。 首先，你要了解这白茶茶汤中的泡沫的什么东西。 一般来说，泡茶冲出了茶沫，这茶沫大部分的物质是茶皂素，或者是白茶上的白毫。 那么这茶皂素是什么，对人体有害吗？ 什么是茶皂素？ 又名茶皂甙，是由茶树种子（茶籽、茶叶籽）中提取出来的一类醣甙化合物。 这茶皂素的作用还不少呢，可广泛应用于轻工、化工、农药、饲料、养殖、纺织、采油、采矿、建材与高速公路建设等领域，制造乳化剂、洗洁剂、农药助剂、饲料添加剂、蟹虾养殖保护剂、纺织助剂、油田泡沫剂、采矿浮选剂以及加气混凝土稳泡剂与混凝土外加剂——防冻剂等。 看到这里，是不是觉得这茶皂素的功能太强大了！ 那么这茶皂素能喝吗？ 很多人都会百度茶皂素的功效和作用，其中就有说到茶皂素有溶血的作用，看到这里，大家估计都吓坏了！溶血，这多可怕。你们不要急，这溶血是有针对性的。 茶皂素仅对血红细胞（包括有核的鱼血、鸡血和无核的人血等红细胞）产生溶血，而对白细胞则无影响。因此，茶皂素对鱼有毒性作用，而对虾无毒性作用。 其溶血机理据认为是茶皂素引起含胆固醇的细胞膜的通透性改变所致，最初是破坏细胞膜，进而导致细胞质外渗，最终使整个红细胞解体。发生溶性作用的前提，是茶皂素必须与血液接触，因此在人畜口服时是无毒的。 所以不用担心，这茶皂素对人体是没有影响的。 但从口感上来考虑，这茶皂素还是不要喝为好，毕竟口感不好，和喝抹茶有点像。 茶皂素对人体有何影响？ 茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水，PH值5.6--5.7之间呈微酸性，具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。 早在古代，人们关注到泡茶时出现的泡沫，并将这种“白沫”视为一种精华。我国晋代（265—420年）杜育所住的《荈赋》里就有诗云：“惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷”。形容初次冲泡茶叶后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的积雪，华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。 现在医学表明，茶皂素具有的功效如下： 1、茶皂素具有较好的抗渗漏与抗炎作用，可用于调节血糖，降低胆固醇，预防心脑血管疾病，化痰止咳等功效。 2、茶皂素不仅是良好的表面活性剂，还有较强的抗菌活性，特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用。 3、茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能，在恢复胃肠道的自主工作能力方面有神奇的效果。 看到这里明白了吧！冲泡白茶的时候出现茶沫，并不是茶出了问题，而是茶本身自带的东西，更何况白茶身披白毫，这起泡沫的频率还更高，但是不要担心，这不影响白茶的饮用，相反还有不少好处呢！ 小陈科普课堂： 白茶上的白毫是什么？ 白毫是茶叶嫩芽背面生长的一层细绒毛，干燥后呈现白色，如果保持其不脱落，茶叶显现白色，为白茶，浸泡后，白毫仍然附着在茶叶上。 绿茶经过揉捻，白毫脱落干碎，沏茶后，碎落的白毫漂浮在水面，形成似乎像油膜一样，证明茶叶非常新鲜，如果保存时间长或经过长途运输，白毫散失，不会再有这种现象。其他种茶叶由于经过深加工，不会有白毫存在。 白茶上的白毫经过冲泡后依旧会附着在表面上，这是白茶的独有特征之一。而这白毫氨基酸的代表，多喝白茶，就等于在补充氨基酸。 且白毫多的茶，鲜爽感更加明显。 而且白茶中，白毫银针的白毫最多，故而喝起来更为鲜爽。 |
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