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做菜不好吃的原因

 sbml的图书馆 2020-03-23

做菜不好吃的原因都在这里,看看你是不是也这样做的


2018-10-11

很多人吃外边的饭菜觉得色香味美,回家照做却达不到饭店的要求,除了饭店里用的调味料多之外,再就是饭店在烧菜时有一些小窍门,学会了自己做菜的口感也会变美味。



正确的清洗


买回家的蔬菜看着再干净也是布满了尘土,有的可能还沾惹了农药或者细菌,所以说为了食品安全一定要将蔬菜清洗干净,像白菜、橄榄这种多层的菜类可以把最外面的一等剥去不用,油菜、花椰菜等要将烂叶、长斑的地方都切去,留下干净的部分食用。洗的时候多换两遍水,把蔬菜里的灰尘、泥垢都洗出来。



青菜先焯水


小油菜、小白菜这些水分充足的蔬菜营养丰富,口感清爽,但很多人在做菜时不是做的太老就是夹生,主要是因为这些菜的特点都是菜叶娇嫩,根茎粗大,两部分不好协调造成的,如果在同样的时间里,菜叶和根茎一块出锅,那就完美了。想要达成这种目的最简单的方法就是先把青菜焯水,将水烧开,把洗净切好的蔬菜放到水里烫一分钟就可以,这样水的高温会加速青菜的熟度,在简单的一炒就可以出锅了。



这样做不仅让炒菜变得简单,在焯水时也可以保持青翠的色泽,让青菜的外观更好看,有些蔬菜的枯涩味也会减轻。这个方法同样适用于肉类,像是排骨、内脏等异味比较大的部分通过焯水的方式也能有所减轻。



控制下锅的温度


一般我们做饭都是将锅烧热再加油,等油热到七八分就加葱蒜等爆香,这个步骤总体来说是没错的,在这个基础上可以做一下改进,先将锅热到完全没有水分,且受热均匀了,这时候加油,接着就可以直接炒菜,这样做的原因是为了防止油加热过度,产生对身体有害的反式脂肪,只是小小的改变一下就可以避免食用油可能产生的危害了。


再就是我们知道油炸食品对健康也有损坏,在高温的食用油里加工食物,也会毁坏食物的营养结构,造成营养的流失。最能保存食物的烹饪方式就是清蒸,用高温将食物制作成熟的过程里最大程度保证食物的营养,是现代人应该多使用的方法。



大火炒菜


炒青菜的时候用大火快速的将蔬菜做熟也是一种不损失营养的方式,尤其是白菜、油菜这种绿叶蔬菜,小火更适宜慢炖,对营养的损耗也大。



合适的时间放盐


盐是人体必需的一种物质,也是令食物变得美味的一种调料,放盐的时间应该尽量控制在后半段,当食物成熟将要出锅时,适量的添加一点盐分,起到调味的作用。有很大一部分人在菜一下锅就开始加盐,这个方式首先损失了盐的咸味,再就是盐的量不好控制,在翻炒的过程里损失的咸味还要补充,再加的盐就超出规定的食用量了。


这里不包括一些需要提前腌制的食物或者烤、炸的食物。



正确的切肉


家里吃的肉类不外乎猪羊鸡鸭这些家畜,在多次的实践中也能感受到切法对肉质多的影响。常见的猪肉只要竖着切就行,因为猪肉嫩,几乎没有筋,不存在难咬的问题;牛肉就恰恰相反,肉结实,筋多,吃的时候咬不断,这种就需要横切,将筋切段,降低咀嚼的难度。鸡鸭鱼等肉质细嫩,只要顺着纹路切就可以,按照天然的纹路下刀,做出来的菜才不会散了形状,失去美感。



剥蒜的简便方法


不要觉得大蒜不好剥,其实有简便的方法,用刀直接把蒜压扁,蒜的表皮也就撑开了,这时候把蒜皮捡出来就可以了,非常省时间。

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