黄桥烧饼由古代胡麻饼发展而成,深受当地消费者欢迎。1940年,新四军东进,开辟抗日,陈毅率部队进驻黄桥镇,反动了闻名中外的黄桥战役。泰兴人民热情拥军,踊跃支援前线,连夜磨面在黄桥赶制了大量美味烧饼,高唱“黄桥烧饼圆又圆,圆圆烧饼慰劳忙, 烧饼要用热火烤,军队要把百姓帮。同志们呀吃得饱,多打胜仗多缴枪……”。这首广为流传的苏北民歌,从苏北唱到苏南,响彻解放区。黄恰烧饼也随之名扬大江南北 (1)原料:①坯料:水油面团(酵面皮坯:中筋粉200g,即发干酵母3g,泡打粉 3g,白糖10g,温水120g±,猪油10g;烫面皮坯:高筋粉100g,猪油5g,沸水50g±); 干油酥面团(低筋粉300g,猪油140~150g); ②馅料:生猪板油250g,香葱100g,食盐12g; ③辅料:饴糖、脱壳白芝麻。 (2)器具:小面杖、油刷、盘、烤箱等。 (1)制馅:葱去根,洗净切成葱末,放盘中备用。将饴糖放入碗内,加入热水,调成饴糖水备用。猪板油撕去皮膜,去筋,切成0.6厘米见方的小丁,放入钵内加入食盐、葱花,拌和成生板油馅心。芝麻拣去杂质,放在盘中备用。 (2)调制面团:取面粉倒在案板上加熟猪油擦成干油酥面,取少许加入食盐、葱花拌成干油 酥馅,备用。将烫面团和酵面团拌和擦透,直至面团光滑,饧发10分钟备用。 (3)起酥、包馅成形:取水油酥面剂25g包入干油酥面剂25g收口朝下,用手按扁擀 成椭圆形,再自左向右卷拢按扁后,擀成长条,再自上向下卷拢,按扁。每只包入生板油馅、 干油酥馅,捏拢收口后再擀成椭圆形,随后用软刷在饼面上刷上一层饴糖水,将饼覆于白芝麻盘中,沾满芝麻便成酥饼生坯。 (4)成熟:将生坯放入烤箱用面火200℃,底火200℃炉温烤20分钟即可。 |
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