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眼看三月就要接近尾声了，此时正是吃莲藕的好时节，每年的3、4月份就是莲藕最香甜的时候，所以此时的莲藕，看见千万不要错过，将其买回来简单的烹饪一下，就是一道美味的佳肴，不过，买回来炒菜的莲藕一定要挑那种9孔的莲藕，毕竟九孔以上的莲藕才是适合用来炒菜的，吃起来才会更脆嫩些。  当然，在咱烹饪莲藕之前，有一个步骤是必然的，那就是焯水，在炒制莲藕之前都少不了这一步，不过，应该有绝大多数人都会遇到这么一个问题，就是每当莲藕焯完水之后都会变得黑乎乎的，让人看起来就没啥食欲，为什么会这样子呢？其实只是大家没掌握好技巧而已，阳仔今儿在这里教大家一招，保证大家都能炒出洁白如玉的莲藕来，吃着更香脆！ 【爆炒莲藕】 准备食材：莲藕、青红辣椒、白醋、鸡精、食盐、食用油  【烹饪过程】 第一步：将买回来的莲藕清洗干净，削皮，再将它切成薄片状，接着将去切好的藕片放到清水中，倒入适量白醋，浸泡大约5分钟，时间一到便将它冲洗干净即可。  第二步：架锅烧水，待水煮至沸腾后，将藕片下入锅中焯水30秒左右后捞出，然后将其直接泡到凉水里备用。  第三种：架锅烧油，待油温烧至7成熟时，将莲藕滤起下入油锅里炒制，中火翻炒20秒后，下入切好的青红椒丝，加上适量食盐、鸡精调味，再调大火炒上大约半分钟后便可出锅装盘了，一盘洁白香脆的藕片就制作完成啦！  【阳仔小贴士】 在莲藕焯水之前将其放入加有白醋的冷水里浸泡，可以使醋和莲藕中的多酚类物质发生中和反应，这样莲藕中的多酚没了，自然就不会发黑了。
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