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春天气候冷暖多变，不妨吃点韭菜吧~而想吃到好韭菜，还需掌握挑选烹饪秘诀，快来学学！  为啥春韭营养好？ 01 初春品质最佳 韭菜虽然一年四季都可食用，但往往农历三月被认为是吃韭菜最佳时期。经过一个冬天土壤中的营养物质得到蓄积，此时韭菜的根茎部贮存了大量养分，水分含量也较多，吃起来较嫩。 02 “春季养阳”正当时 春寒料峭，气温虽说正在慢慢攀升当中，但时有“倒春寒”侵袭，故眼下也特别容易生病。而中医讲究“春夏养阳”，当下正需“保护阳气”，平时不妨多吃一些葱姜蒜、韭菜等温性食物，能祛散阴寒，是温补阳气的佳蔬良药。 03 吃韭菜，养肝护脾 春天人体肝气易偏旺，从而影响到脾胃消化吸收功能。春季养生重在养肝，韭菜散发出的那种独特辛香气味，含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，有助于疏调肝气，增进食欲，从而增强人体的脾胃之气。  韭菜诸多食补功效 让人爱不释手 降脂护血管 韭菜中所含的挥发精油，有助扩张血管、预防动脉硬化，降低冠心病等心血管疾病的发生几率；而韭菜更是富含钾元素，是高血压患者眼下食补钾元素的不二之选。 “洗肠”防便秘 韭菜本身就含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动、促进消化，不但可预防习惯性便秘和肠癌，还可将消化道中的某些杂物包裹起来，随大便排出体外，所以在民间还被称为“洗肠草”。 助眠解疲劳 韭菜中含有蒜氨酸，这种物质可以转变为大蒜素，又与维生素B1结合生成蒜硫胺素，而蒜硫胺素具有与维生素相同的生理活性，能够加速乳酸（疲劳物质）分解，因此它具有抗疲劳的作用。 杀菌抗病毒 现代医学研究证明，韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用，对多种细菌具有抑制作用，例如绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌等。  好韭菜咋挑？ 菜农教你3点诀窍 红根吃口细嫩 在早春时节，温度比较低，昼夜温差大，韭菜的花青素积累较多，因此根部会带有紫色，之后再割的时候根部通常就是白色的了，而在大棚中种植出来的韭菜也往往以白色居多。购买春韭时注意，根部为紫色的最为细嫩。 细叶香味浓郁 韭菜一般分细叶和宽叶两种。窄叶韭菜叶片窄长，颜色略深一点，味道更浓郁一些，脆嫩可口，纤维素含量较多；而宽叶韭菜叶片宽厚，品质柔嫩，不会那么辛辣，香味当然也没有细叶韭菜那么足。 切口齐平新鲜 买韭菜选切口平齐，直立性好的最为鲜嫩。在购买韭菜的时候，可以捏住韭菜的根部，然后让韭菜直立起来，看看叶片是不是四散开来，如果叶片能直立就说明新鲜度比较好，如果四散开来东倒西歪的，就说明这个韭菜已经不新鲜了。 韭菜“择洗炒存”有技巧 韭菜有机磷农药残留相对较高，只有掌握择、洗、炒、存的诀窍，才能吃得更放心。 择 去掉1.5公分根茎 这个根部一段，把它切掉就好了，长度大约1.5厘米左右。如果喜欢吃根部的朋友，建议用淘米水，冲洗根部，掰开来洗，然后浸泡个3~5分钟也可以。 洗 水里加碱泡一下 流水冲洗完成后，再浸泡一段时间，浸泡的时候在清水中加入适量小苏打（食用碱）。因为，韭菜一般用有机磷类农药，有机磷农药有个特点就是遇碱失活。 炒 急火快炒别加醋 韭菜中含有的硫化合物遇热容易损失，因此炒制时建议最后一个下锅，急火快炒马上出锅，成色好不说，营养物质也能得以留存。另外，吃韭菜的时候就别加醋了。这会使出锅的韭菜变黑，卖相不好、吃口也不佳。 存 密封冷藏最多5天 韭菜不易保鲜，建议早点吃完。若要放在冰箱里保存，可用沾湿的厨房纸包裹，置于保鲜袋内密封好，以免韭菜味扩散到其他食物上，再放入保鲜室，此法可存放3-5天左右。  推荐三种韭菜 营养吃法，美味翻倍 01 韭菜炒香干 食材：香干 (300克)、韭菜 (100克)。 做法：①把买回来的香干切成薄片；韭菜择洗干净切成4厘米长的段，红椒去籽洗净切成条，姜切丝。②炒锅倒油烧热，下姜丝爆香，随即放入香干翻炒一会。③接着放入红椒、韭菜翻炒。④调入两匙生抽、半匙的椒盐翻炒均匀即可装盘。 02 春韭炒河虾 食材：韭菜300克、河虾200克、大蒜4瓣、盐、胡椒粉、糖、生抽2汤匙、油适量。 做法：①蒜切片，韭菜洗净切段，河虾剪去虾须洗净沥干；②锅中放入油，烧至七成热，倒入河虾煸至酥脆后盛出；③锅内留底油烧热，下蒜片爆香，下韭菜翻炒，加入胡椒粉、酱油、白糖调味；④韭菜略软时，倒入河虾大火翻炒，加盐调味即可出锅。 03 韭菜猪肝 食材：猪肝 (300克)、韭菜 (250克) 做法：①韭菜摘洗干净切段。②猪肝洗净切片加入盐，糖，料酒，胡椒粉，淀粉，生抽抓拌均匀腌制片刻。③炒锅倒油爆香葱姜，倒入猪肝翻炒至变色坚挺盛出备用。④倒入韭菜翻炒。⑤加入酱油、盐和糖翻炒，再把猪肝加入翻炒均匀，即可关火。 韭菜最适合与富含维生素B1的食材一起吃，因其含有的大蒜素可以提高维生素B1的吸收率，从而更好的缓解疲劳、补充体力。比较推荐的搭配是猪肝炒韭菜。 温馨提示：平日手脚冰凉的人不妨多食韭菜，但三类人不适合：①爱上火的人 ②消化不好的人 ③大病初愈的人，最好少吃或者不吃。 资料来源：健康时报、健康圈 |
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