素食菜谱 ：香喷喷的三色蔬菜丸子

想吃丸子不会做怎么办？

这种做法让你分分钟变大厨！

什锦丸子由各种不同食材制成

吃起来绝对非常的鲜美

一口一个，外酥里嫩，口口留香。

· 主材 · 

绿丸子：芹菜

白丸子：杏鲍菇、老豆腐

红丸子：胡萝卜、粉丝 

· 配料 · 

面粉、盐、植物油

绿丸子：芹菜

芹菜，一种物美价廉四季皆青的常见蔬菜，不但富含不溶性纤维、钙、镁、钾元素和胡萝卜素，还是 B 族维生素和维生素 C 的优秀来源。

《本草推陈》中记载芹菜“治肝阳头痛，面红目赤，头重脚轻，步行飘摇等症。”芹菜含有大量的维生素P，也称之为芦丁，具有轻度降血压的作用。

把芹菜切碎

撒一小勺盐拌匀腌制一会儿。

等芹菜微微出水后加入面粉搅拌均匀，散发出浓郁的香气，

白丸子：杏鲍菇、老豆腐

杏鲍菇具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，极受人们喜爱。

豆腐，是一个美丽的意外，淮南王刘安意外发明的豆腐，成为了素食的重要食材，也是素食中的优质蛋白的来源，豆腐，一身清淡百味香，让素食有锦上添花之妙。豆腐，已随着时代的变迁，形成了一种独特的“豆腐文化”，而今，已是走出国门，走向了世界，豆腐已经被全球公认为国际性保健食品，这可是有着直追四大发明而去的意味。

杏鲍菇切碎，老豆腐压泥，

加入面粉和盐拌匀。

杏鲍菇的“韧”与豆腐的“软”成为最假的搭档。

红丸子：胡萝卜、粉丝 

胡萝卜营养丰富，还能护肝明目，但是很多人都不爱吃它。其实换个做法，既能让胡萝卜好吃，又能把营养吃到嘴里，爱上胡萝卜并不是一件难事。胡萝卜有很多好处，如利肠通便，促进骨骼生长，增强免疫力，降血糖，改善贫血，但要注意不要一次吃太多。

胡萝卜切细，粉丝泡软后切碎，加入面粉、盐搅拌。

甜嫩的胡萝卜与弹牙的粉丝组合出全新的口感。

素丸子突出的是食材本身的味道，

无需放太多的调味料，

这样才能尝到各色丸子鲜香的本味。

食材拌好后，用手攥成小小的圆团。

下油锅用七成油温小火慢慢炸，

小丸子在油锅中发出滋滋的声音，

炸到丸子熟透即可出锅。