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这道菜食材都是日常生活中很常见的食材，营养却非常丰富，酸酸甜甜、鲜香开胃又下饭，百吃不厌。 鸡蛋，富含胆固醇，营养丰富，是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，还能提供一定的脂肪、维生素A和矿物质；具有保护肝脏、健脑益智、保护视力等功效。 鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。 鸡蛋黄中含有甘油三酯、胆固醇和卵黄素等，对神经系统和身体发育有很大作用。卵磷脂被人体消化后可释放出胆碱，促进大脑发育，改善记忆力，预防老年痴呆。 鸡蛋中含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧、营养物质的作用，达到补血的效果。 鸡蛋富含叶黄素、玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害，吃鸡蛋对用眼过度的电脑族也有益处。 鸡蛋的营养价值较高，蛋白质含量高，但是脂肪和碳水化合物的含量都比较低，所以，适当吃鸡蛋不仅不会发胖，还能补充人体所需要的营养。 胡萝卜，所含营养成分之丰富，在蔬菜中享有盛名，故在民间有“小人参”之雅称。具有保护眼睛、通便、增强免疫力等功效。 胡萝卜中富含β-胡萝卜素和维生素A，对眼部有很强的保健作用，能有效消除眼部的疲劳，可治疗眼睛干涩，防治夜盲症，从而起到保护眼睛的作用。 胡萝卜含有丰富的膳食纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而宽肠通便。 胡萝卜中的胡萝卜素进入体内可转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫力。 胡萝卜中富含β-胡萝卜素，人体食用后能把它转化为抗氧化剂，减少人体内的自由基，可以减慢细胞的老化速度，消除脸上的皱纹，其抗衰老的作用较强，女性经常食用可以美容护肤。 准备材料： 鸡蛋，胡萝卜，木耳，青辣椒，白糖，淀粉，醋 ，生抽，蚝油。 烹饪方法： 一、 干木耳用温水泡开备用，准备一个碗打入鸡蛋，搅拌均匀备用。 二、 在来调个料汁，准备一个碗加入清水，加入白糖，淀粉，香醋，生抽，蚝油搅拌均匀备用。 三、 青辣椒洗净切丝放入碟中，胡萝卜洗净切丝、泡好的木耳切丝放入碟中备用。 四、 锅中倒油烧热，放入打好的鸡蛋液炒散，炒好后盛出备用。 五、 锅中再倒入适量的油，倒入胡萝卜丝适量的翻炒，再放入青椒丝和木耳丝翻炒一会。 六、 在倒入炒好的鸡蛋碎，翻炒均匀，再把调好的料汁倒入里面，改小火翻炒1分钟，时间到盛入碟中。
七、 一道好吃的鱼香炒蛋就做好了，色香味俱全，真的超级下饭，配上一碗大米饭，香喷喷的，酸酸甜甜又开胃又营养的鱼香炒蛋，家人超级喜欢吃，孩子吃了还想吃。
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