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鱼头泡饼咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，油盐饼酥脆，蘸汤后松软可口。同时此菜酱香浓郁，配带面饼，用汤汁泡食，一菜两吃。下面为你介绍鱼头泡饼的家庭做法 鱼头泡饼 材料：鲢鱼头1个（约600克）、金丝小饼6个。 调料：葱段、姜片、鲜汤、白糖、盐、香油、植物油、料酒。  鱼头泡饼的做法 1、鲢鱼头去鳃，洗净，对半剖开，放入五成热的油锅内，两面煎黄，烹入料酒，取出。 2、锅内倒油烧热，将金丝小饼放入油锅浸炸片刻，捞出。 3、锅内倒油烧热，煸香葱段、姜片，放鲜汤、鱼头、白糖、盐焖10分钟，淋上香油。 4、出锅放上金丝小饼即可。 韭黄炒虾仁 食材：冰冻虾仁、韭黄、红辣椒、蒜瓣; 韭黄炒虾仁的做法 1、冰冻虾仁解冻，去掉残留的虾线，清洗干净，沥干水份，用少量盐、生抽、料酒腌制入味; 2、韭黄切成寸段，清洗干净，沥干水份备用;   3、红辣椒切斜条，蒜瓣切碎末; 4、坐锅热油，爆香蒜末、红辣椒，下入韭黄，略翻炒，中途加少量盐提前入味;炒至韭黄七八成熟，下入虾仁，翻炒至韭黄、虾仁断生，淋一点生抽提鲜，即可起锅装盘。  韭菜馅饼：春食韭菜美味更和胃 面皮材料：面粉，酵母粉，清水（面粉和酵母的比例是1%，即100g面粉放1g酵母；面粉和水的比例是50%，即100g面粉放50g水，可根据需要调整水量，这个馅饼需要面软和些，根据面粉的量多放些水） 馅料：韭菜，鸡蛋，虾皮（可按口味添加木耳、粉丝、菠菜等，但应以韭菜为主，韭菜的量不少于馅料总量的1/2）；盐，糖，芝麻香油 韭菜馅饼的做法 1、将酵母粉放入体温状态下的清水中，搅拌均匀；  2、将酵母水倒入面粉中，先用筷子拌成雪花状； 3、再揉成均匀光滑的面团，盖上湿布，饧发30分钟；  4、面团饧发时准备馅料：鸡蛋打散，热锅凉油炒成碎末，可以多放些油，以花生油为佳，边炒边搅碎，放凉备用； 5、韭菜提前洗净晾干水分，切成碎段儿；  6、将韭菜碎和鸡蛋碎连同炒鸡蛋的油脂，一起放进大碗，并加入其它配料，如虾皮、木耳、粉丝等，拌匀； 7、再加入少许糖、鸡精（可不用）和香油，拌匀；  8、包馅之前加入适量盐，拌匀； 9、饧发好的面团搓成粗长条，并下剂，大小和包子差不多；  10、取一个剂子，擀成中间厚四周薄的面皮，不要太薄； 11、包入适量馅料，想包包子一样包起来，捏紧收口；  12、收口朝下，按扁成小饼； 13、烧热平底锅，加入适量食用油，下入饼胚；  14、煎制一面金黄后，翻面，至两面金黄，即可。 |
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