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大家好，今天我要和大家分享的是，一道麻婆豆腐的制作。今天上街去买菜的时候，刚好遇见豆腐摊的老板，刚出锅一锅新鲜豆腐，看见如此新鲜的豆腐，怎么能够不买上一些呢？于是便花5块钱，买了两斤的豆腐带回家中。 豆腐的制作方法有很多种，但是麻婆豆腐是很多人都特别爱吃的，麻辣鲜香的豆腐，用来下饭的话是最为合适的，我和我的家里人都特别的爱吃这道豆腐，对于这道豆腐美食，你想学习一下它的制作方法吗？  麻婆豆腐虽然好吃，但是在对此进行制作的时候，想要让豆腐在制作的过程当中不容易破裂，而且做出来的豆腐无腥味的话，有很多的技巧是需要我们去进行掌握的，我家制作麻婆豆腐的方法，是一位饭店厨师教给我，今天就免费教给大家。 【麻婆豆腐】 【制作食材】豆腐，老抽，食盐，食用油，小葱，花椒，五花肉，鸡精，生抽，料酒，辣椒面，淀粉水，豆瓣酱，姜末，蒜末 【方法及步骤】  1、首先我们要把准备好的豆腐，用清水将其清洗干净后，把豆腐改刀切成小块状，装入碗中备用。切好以后的豆腐，需要准备一锅开水，将其放入开水当中，对其进行焯水处理。焯水时要多加入一勺食盐和两勺老抽， 豆腐对其进行焯水，能够有效的将豆腐中的豆腥味去除，食盐和老抽的加入，能够让豆腐在焯水的过程当中，增加其底味的同时，还能让豆腐提前上色。  2、豆腐焯好水以后，我们还需准备一小块的五花肉，将五花肉清洗干净后，将其切成肉末，装入碗中备用。然后准备一把小葱，将其切成葱花，放入碗中备用。同时起锅热油，锅中加入一勺食用油，油温加热到5成热以后，把准备好的肉末加入锅中，对其进行翻炒。 对肉末进行翻炒的时候，我们需要往锅中加入适量的姜末，葱末以及蒜末，再加入一勺豆豉以及适量花椒，将其炒出香味后，再加入一勺豆瓣酱，将其炒出红油，最后再加入半勺辣椒面，增加辣香味。  3、往炒好的肉末中再加入一碗清水，并加入两勺料酒，大火将锅中的水烧沸以后，把准备好的豆腐加入到锅中，同时往锅中加入少许鸡精，一勺生抽和一小勺食盐，用大火对豆腐进行熬煮两分钟。 两分钟以后，我们需要准备一小碗的淀粉水，然后把准备好的淀粉水，分三次将其勾芡到豆腐当中，让淀粉能充分的包裹着豆腐。然后用大火将汤汁收干以后，即可把炒好的豆腐盛出装盘，并撒上一小撮的葱花进行点缀，美味的豆腐就制作好了。  【小贴士】 1、在对豆腐进行准备的时候，豆腐是有一定腥味的，所以一定要记得对其进行焯水处理。 2、准备适量的肉末，将其和豆腐一同进行煸炒，炒出来的豆腐吃起来会更营养也更好吃。 3、在制作麻婆豆腐这道美食时，辣椒和花椒一定要多放上一些，这样豆腐才会更入味。 |
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