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阴虚质以阴液亏少，口燥咽干、手足心热等虚热表现为主要特征的一种体质状态。 其特征表现为形体消瘦，手足心热，面色潮红，心中时烦，口燥咽干，或鼻微干，多喜冷饮，大便干燥，溲黄，舌红少津，脉细数。 或伴有干咳少痰，潮热盗汗（肺阴虚）；或心悸健忘，失眠多梦（心阴虚）；或腰酸背痛，眩晕耳鸣，男子遗精，女子月经量少（肾阴虚）；或胁痛，视物昏花（肝阴虚）等，该体质的人性情急躁，外向好动、活泼，耐冬而不耐夏；不耐受暑热燥邪。 阴虚质多由于先天体弱，后天久病、失血、积劳伤阴等形成，阴虚质易感燥、热之邪，尤以内伤为主，外感次之。易病咳嗽、消渴、闭经、内伤发热等。 （一）食养原则 1.滋补肾阴，壮水制火。 2.宜选用滋阴清虚热、滋补肝肾之品，避免温燥伤阴之品。 （二）原料选择 1.宜食用的药食  （1）宜食用的食物 谷类：糯米、绿豆、山药、面粉、黑米等。 菜类：菠菜、茼蒿、冬瓜、丝瓜、黄瓜、银耳、生莲藕等。 果类：百合、木瓜、无花果、乌梅、石榴、葡萄、枸杞子、柠檬、苹果、梨子、香蕉、枇杷、杨桃、桑葚、罗汉果、西瓜、甘蔗等。 肉类：龟、鳖、牛奶、鸭肉、猪皮、兔肉、蚌肉、牡蛎、海参、小银鱼、鲍鱼等。 （2）宜食用的药物： 熟地黄、山药、山茱萸、牡丹皮、茯苓、泽泻、女贞子等。 2.不宜食用的药食 辛辣温燥的食物如羊肉、韭菜、葱、姜蒜、辣椒、花椒、桂皮、荔枝、桂圆、狗肉等。 （三）经典药膳食养方
1.沙参玉竹心肺汤  （《食物健康营养与食疗百科》） 原料：猪肺600g，南沙参15g，玉竹15g，大葱25g，盐3g。 制法：沙参、玉竹洗净后用清水漂洗，再用纱布包起来备用。先将猪肺冲洗干净，挤净血污，同沙参、玉竹一起放入砂锅内，再将葱（切段）洗净放入，注入清水约2000ml，先用武火烧沸后，改用文火炖约1.5小时，视猪肺熟透即成，食时加食盐少许调味。 功用：养胃阴，润肺燥。适用于肺胃阴虚的咽干少津、大便燥结及燥咳等。 用法：佐餐食用。 2.山药炖鸭肉 （《图解九种体质养生全书》）
原料：鸭肉250g，山药100 g，红枣、枸杞各少许，葱、姜、八角茴香、花椒、香叶、陈皮、黄酒、冰糖、盐、胡椒粉各适量。 制法：葱、姜洗净，葱切段，姜切片备用；将鸭肉洗净后切块，入冷水中煮开，关火捞出鸭肉，用冷水冲洗2～3次。锅中加冷水，放入鸭肉、葱段、姜片、八角、花椒、香叶、陈皮、黄酒，武火烧开后转文火炖50分钟，加盐调味。放两块冰糖，再放入山药、红枣和枸杞炖10分钟，出锅加胡椒粉即可。 功用：滋阴润燥，健脾和胃。适用于口燥咽干，皮肤干燥、大便燥结者及其他体质者秋季食用。 用法：佐餐食用。 3.千金瓜蒌根茶 （《备急千金要方》） 原料：天花粉、麦门冬、芦根、茅根各30g，鲜生姜2片。 制法：将天花粉、麦门冬、芦根、茅根挑拣出杂质，再过遍清水，洗去浮土，和鲜生姜片一同放入锅内，加入清水，大火煮沸后改文火沸烧20分钟后，将药汁倒出即可。 功用：清热生津，润燥止渴。适用于口燥咽干，口渴善饮，干咳痰稠者，脾胃虚寒、大便滑泄者忌服。 用法：代茶饮。 来源：人卫中医，本文选自《中医药膳食养学》，人民卫生出版社，主编：史丽萍，何富乐。 |
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