 在我们家的餐桌上，除了大鱼大肉以外，必定会有一盘咸菜，也许是受母亲的影响，我打小就喜欢做菜，小时候做得最多的就是咸菜，有时候腌一些萝卜，黄瓜，白菜，也有时候拌一点咸菜疙瘩！看似不起眼的咸菜疙瘩，那可是母亲的宝贝，在那个物资匮乏的年代，是它陪我们度过了艰辛的岁月！ 凉拌咸菜丝，看似很简单，随便拌一拌就能上桌，其实不是这样的，想要咸菜丝做的好吃，还是要下一番功夫的。酒店里做的为啥那么受欢迎，就是对于加什么辅料，加什么调料，都有着严格的要求。今天小简就教您，我们当地酒店咸菜丝的做法，下酒下饭又解腻，一起看看吧…… 所需食材：咸菜疙瘩，青红辣椒，大葱，香菜，香醋，生抽，白糖，香油。做法，1：买回的咸菜疙瘩，切成丝，不要太细，也不要太粗，比火柴杆稍细一点最好。2：青红辣椒切丝，香菜洗净切段，大葱一切为二，斜刀切成丝。3：切好的咸菜丝，用冷水淘洗几遍，直至去除大部分咸味，然后攥干水分。4：将咸菜丝和辣椒丝，葱丝，香菜段混合，再加入蚝油，生抽，香醋，香油，白糖。5：轻轻抓拌均匀，就可以装盘了。【凉拌咸菜丝】制作完成。 1：咸菜丝不想切的话，也可以直接买现成的，也挺不错的。2：咸菜丝最好是提前浸泡，充分去除咸味，但是也不要将咸味彻底去除，稍微留一点最好。3：拌的时候，喜欢吃辣的，可以加点干辣椒进去，味道也是非常不错的。4：调味时就不要再放盐了，因为咸菜丝留有底味，再说又加了调料，再加盐就太咸了。 大厨小窍门：不喜欢吃香油的，可以将香油替换成花椒油，味道也是杠杠滴！花椒的做法是这样的：花椒用清水浸泡2小时，捞出控干水分，冷油下锅，再加点八角，姜片进去，小火慢慢炸至花椒变色就可以了，凉透后装入密封的容器内，随吃随取！
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