|
吃过潮汕牛肉火锅的朋友都知道 牛肉跟沙茶酱是绝配 但有的人可能不知道 沙茶酱在日常烹饪上还有一些妙用 在介绍沙茶酱烹饪用途之前 先讲一段关于潮汕沙茶酱的故事 “ 沙茶酱的由来 ” 百度百科说沙茶酱是“起源于潮汕”， 其实这个说法是不准确的。 沙茶酱实际上是“舶来品”，来自马来语地区。 最开始也不叫“沙茶酱”，而是“沙爹酱”。 故事要从清朝开始讲起。 早在清朝康熙年间， 潮汕地区连年自然灾害， 不少人被迫下南洋谋生。 过番的潮汕人发现， 当地流行在烤肉串上涮上一层特制的辛辣酱料。  烤肉串在马来语系中叫“satay” 音译成中文则是“沙爹” 上面涮的辛辣酱料就叫“沙爹酱” 19世纪初， 擅长研制美食的潮汕厨师， 对沙爹酱原料及制作工艺进行改良， 让这一涮料变成酱料，可用于烹饪菜肴， 更符合潮汕当地的饮食习惯。 改良之后的产品，潮汕人将其称为“沙茶酱”，  渐渐地，“沙茶酱”成为潮汕百姓日常生活 不可或缺的美味调料。 到了现代，沙茶酱的使用场景 从酱料又延伸到蘸料， 并随着牛肉火锅成为“潮汕味道”的代表。 “ 从“沙爹”到“沙茶”、“沙嗲” ” “沙爹酱”改名为“沙茶酱” 不仅因为产品改变了， 也跟潮汕的语言习惯有关。 马来语satay发音为“sa dei”， 在潮汕话（闽南语系）中，“dei”与茶的发音很像， 而潮汕地区又有强势的茶文化， 称为“沙茶”也就自然而然了。 还有的地方叫“沙嗲酱”。  网上有一种解释是比较有趣的， 说这是北方人矫枉过正的误解。 因为北方很多地方在方言中把父亲叫爹， “沙爹”读起来跟“杀爹”一样，是有忌讳的， 因此就称之为“沙嗲”。 “ 沙茶酱哪个经典？ ” 从19世纪初， 潮汕民间沙茶酱作坊的模式持续了大概100年。 解放后，沙茶酱私营作坊经过公私合营， 组建成国营的沙茶酱生产厂。 从20世纪90年代以后， 随着潮汕经济贸易的快速发展， 潮汕沙茶酱也加快了对外输出的步伐， 如“皇牌”、“韩江桥”、“哈哈”等品牌产品 销售遍及香港、东南亚、欧美等地。  沙茶酱原料其实挺复杂的， 有虾米、鲽脯、鱼露、大蒜、洋葱头、辣椒、等等。 各个品牌使用的原料和配方都不同， 所以味道也不太一样。 跟可口可乐一样，配方是品牌最高机密。 如果让潮汕的朋友推荐一款沙茶酱， 可能大部分人的答案是“沙茶王”。  (潮汕80后童年对沙茶酱的认知，就是从“沙茶王”开始) 其实“沙茶王”并不是牌子， 而是皇牌旗下的“经典款”产品。 关于皇牌，这里还有一个故事。 “ 皇牌沙茶王，酱中王者 ” 皇牌的创始人叫许荣坚。1960年，许荣坚进入汕头国营食品厂，成为一名生产工人。后来，许荣坚被提升为沙茶厂的技术骨干，负责工厂里的核心技术——制作沙茶酱的配比秘方。年轻的许荣坚一直有个愿望，就是生产出更高品质的沙茶酱产品，但受限于当时较低的物质水平和国营管理体制，一直难以实现。 80年代的改革春风让他看到了希望。1988年，已经在国营食品厂干了28年的许荣坚放弃了“铁饭碗”，辞职创业。  创立“皇牌”， 就是因为许荣坚心里想着做高品质的沙茶酱。 通过对原料和工艺的多次调试， 许荣坚终于研制出新的沙茶酱， 品质和口感都超越了当时的同类产品。  取名“沙茶王”，寓意沙茶酱中之王者 这也是国内第一款“沙茶王”。 高品质的沙茶酱，原材料中的花生的比例高达40%。 而花生的价格波动很大，一些厂家为了节省成本， 会用部分用黄豆或其他原料代替。 这样一来，就会造成沙茶酱的味道不稳定。 可想而知，要做到味道一如既往， 背后是需要有所坚持的。 故事就讲到这吧， 接下来跟大家分享一道沙茶酱风味的菜肴。 家常菜式 沙茶牛肉丁  ［食材］鲜牛肉、土豆、沙茶酱、生粉、食用油、盐、 ［做法］ 1、将牛肉洗净切丁；  2、沙茶酱倒入切好的牛肉中，然后均匀搅拌；  3、再将少量生粉放进，继续均匀搅拌，然后放冰箱腌制1小时；  4、腌制牛肉期间，将土豆洗净切丁，起锅煎至四面金黄，装盘备用； (记得小火煎哦，不然很容易焦了) 5、将腌制好的牛肉放进热锅，慢火煎至9成熟，即可装盘； (看自己口感喜好决定多少成熟) 有人说，沙茶的气味醒脑提神 这样的话，这道菜也许可以唤醒你的味蕾吧 |
|
|
来自： 昵称63703230 > 《调味品汁》
