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小绍兴作为上海滩的名店，至今已有 77年的历史了，是传统经典上海菜的基础上加以创新的上海风味菜，甚至有的菜曾被 上海市烹饪协会颁发过一等奖， 可以说他们的每道菜都有自己的特色。
“说起白斩鸡，要数小绍兴” 这已成为了许多上海人的口头禅。当小赵总翻开菜单的那一刻，可以说上面的每一张图片，每一个菜名都让他非常自豪。
“我们家每一道菜都是有故事的” 就比如这盘麻婆豆腐。绝对是九成的家庭主妇都会做的下饭菜，而小绍兴的鸡丁麻婆豆腐，让爱吃肉的人也不觉乏味，非常适合在春季嚷嚷着没有胃口的人。
食材准备 / 主食材 / : 豆腐、鸡丁 / 配 料 /：青蒜、姜、料酒、花椒粉、盐、味精、蒜末、鸡蛋、郫县豆瓣酱、糖、酱油、鸡蛋
以下计量单位： 以右图中的勺子大小为准 1茶匙 =5g盐
以右图中的勺子大小为准 1汤匙=15ml水 食材制作 01 -改刀- 120g的鸡脯肉切块切成约1cm大小。
一盒豆腐切块切成约2cm大小。
02 -焯水- 豆腐加入锅中，加一茶匙盐。
TIPS: 豆腐焯水去除豆腥味。 03 -上浆- 鸡肉里加入一个蛋清， 搅拌均匀后加入一茶匙盐，半勺生粉。
TIPS: 蛋清可使鸡肉更Q更滑。 生粉保持肉的水分不流失。
TIPS: 搅拌到鸡丁有粘稠度即可。 04 -煸炒- 热锅热油，缓缓放入鸡丁后煸炒。
TIPS: 低温煸炒鸡块，防止结块。 鸡丁炸到乳白色即可捞出。
05 -调味- 热锅冷油，放2勺蒜末，2勺姜末小火煸炒。
！注 意！ 灵魂调料登场了！
加入两大勺豆瓣酱，炒至完将鸡丁放入。 鸡丁煸炒后加入清水或者高汤。
TIPS: 没有高汤可用浓汤宝替代哦！ 05 -下豆腐- ！注 意！ 豆腐下锅后 不要铲，容易碎！ 豆腐放入，锅轻晃两下，加入2勺酱油， 1/3茶匙盐，1茶匙糖，1茶匙花椒粉， 最后加2勺水淀粉勾芡，撒上青蒜。
咕嘟咕嘟咕嘟 ~ 你听到豆腐冒泡的声音了吗？
/ 餐厅信息 / 小绍兴 地址：上海市黄浦区云南南路69-75号 ❤ 感谢王兆丰大厨的认真教学 |
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