 ▲发面包子 虽说“南米北面”，可是南方人也是吃面食的，尤其是早晚餐喝粥时，那在北方人的饮食生活中，面食更是不可或缺的！一日三餐，馒头是绝对的主食，偶尔吃顿米饭换换口味。馒头膨软香甜，好吃还耐饿，但蒸馒头并不容易，很多人都是在外面买着吃的，自己蒸就屡次失败。我小时候就喜欢吃馒头，因为外婆是北方人，三天两头就蒸馒头，她做的馒头又大又圆又白又软，不要菜就能连吃3个，太香了。  ▲大白馒头 上大学、结婚后就很少吃到外婆做的馒头了，经常买着吃，偶尔自己做，刚开始时蒸不好，和的面软塌塌的无法成型，还有就是出锅比死面还硬，后来就买了一台面包机，用它来和面，总算能蒸出像样的馒头，不过吃起来还是比不上外婆做的馒头。去看望外婆时，跟她说了蒸馒头的事儿，外婆说馒头、包子等发面食物，好吃的关键就在于和面，就像包子馅很香，但包子皮咬不动，那包子也不会好吃。  ▲又大又圆又白的馒头 外婆说亲自教我做一次馒头，和面时只要记住这4个技巧，就能轻松做出松软香甜的馒头，包子也是一样。第一点，很多人都是直接把酵母粉倒进面粉里，这是错的！应该是酵母粉倒进碗里，加适量35~40℃的温水化开，不能用热水或开水，会把酵母菌烫死，失去发酵能力。也别用冷水，酵母菌在冷水中激活较慢，面也发得慢。和面时在面粉中加入适量的白糖，糖是酵母菌的“食物”，能够让面团发酵更快。  ▲酵母粉用温水化开和面 第二点，外面买的馒头、包子松软可口，是因为和面时加的水“很合适”，多一点少一点都不行。外婆说在农村有句老话叫“面四馍五油条六”，擀面条面要和硬一些，一斤面四两水即可；馒头面要软硬适中，一斤面就要加五两水； 而油条和面要更软，必须加六两水。包子、发面饼等和馒头一样，1斤面粉倒250毫升水，和好的面团不软不硬，才能蒸出又大又软的馒头、包子，烙饼也能外焦里软。  ▲面团发酵至充满蜂窝状气孔 根据时节的不同，老辈人也总结出了宝贵的经验，和面要“冬软夏硬春秋软硬适中”，是有道理的！冬天湿度小，和面要多加点水才会软，一斤面要倒250+（10~20）毫升；夏天湿度大，少加点水面团也能很软，一斤面要倒250-（10~20）毫升就行，不信你试试！第三点，面团要发酵充分，面团内部出现很多蜂窝，摸起来很软，按下后不会回弹就是发好了。一般冬天至少2小时，夏天1小时，不可发过了，馒头或包子吃起来就发酸，根据实际情况掌握时间。  ▲面剂子充分揉搓成馒头胚 第四点，面团发酵好后放在面板上揉搓排气，很多人这一步都没做好，馒头越揉越筋道，至少要揉15分钟，有点费力气。揉好后搓成长条，切成大小一样的面剂子，如果不想揉，就是刀切馒头；建议每个面剂子再揉2分钟，揉至表面光滑后搓成圆圆的馒头胚就行了，或是擀成皮包包子也行。馒头胚做好后不能直接蒸，好进行二次发酵，把胚放进烧至温热的蒸锅里，盖好盖子发酵20分钟，馒头胚变大后就开大火蒸20分钟就蒸熟了。  ▲馒头胚上锅二次发酵 蒸熟后关火，但不能马上揭开盖子，要让馒头或包子在锅里焖5分钟，彻底定型后再拿出来，就可以不回缩不塌陷，也不会有死皮，这些情况都是因为突然遇冷或水滴在馒头上，心急吃不了热馒头！无论在家蒸馒头还是蒸包子，只要记住上面4个技巧，蒸好后就会很好吃，没有死皮，个个又大又圆又软，香甜可口。馒头、包子看着简单，其实也有很多技巧，想做好一定要记住哦！  ▲松软香甜的大白馒头 内容来自新浪新闻
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