鲜肉灌汤包馅 调味料:盐9 克,鸡精12 克,糖10 克,味精3.75 克,十三香0.6克,五香粉0.4 克,大葱31.25 克,生姜25 克,酱油10 克,芝麻油5 克,水0.6 斤 制作过程:(1)鲜肉打成肉泥 (2)猪大骨加入水用小火炖(40-100 分钟) (3)把盐,味精,糖,鸡精,十三香,五香粉,大葱,生姜,酱油,肉泥放在盆内,加一半肉汤(冬暖,夏凉) (4)用手把肉泥慢慢与汤全放在盆内,在使劲朝着一个方向把汤都打进肉里 (5)再把剩下的汤全加入盆内,继续使劲把汤都打进肉里 (6)最后加入芝麻油,打匀即可 香菇肉丁馅 原材料:干香菇1 斤,鲜肉(前后肘)3 斤 调味料:盐 25 克,味精12 克,鸡精12 克,糖17 克,酱油80 克,葱姜适量,生粉0.1 斤,水4 斤,猪油适量。 制作过程: (1)用凉水把香菇泡开,搅碎 (2)用清水煮肉至八成熟,然后把肥肉,瘦肉分开都切成小丁 (3)起锅加入适量猪油,把香菇丁倒入翻炒至八成熟(装入盆内) (4)起锅加入适量猪油,加适量葱姜至金黄,加入肥肉丁炸油,至金黄色是,再加入瘦肉丁一起炒一会,再加入香菇丁,同时把盐,味精,鸡精,糖,酱油加入一起炒 (5)把生粉用凉开水冲开,加入锅内搅拌,不能停至开为止。 韭菜鸡蛋馅 原材料:鸡蛋一斤,韭菜3-5 斤 调味料:盐4.8 克,味精4.8 克,鸡精4.8 克,糖4.8 克,猪油适量 制作过程: (1)鸡蛋打开,韭菜切成小段 (2)起锅下猪油,烧热,把鸡蛋糊倒入翻炒,八成熟时加入盐,鸡精,味精,糖炒匀至热,熄火等鸡蛋放凉 (3)把韭菜段倒入鸡蛋中,再加适量盐,搅拌均匀即可,尝一尝甜咸适中即可 香菇油菜馅 原材料:香菇1 斤,油菜5-7 斤 调味料:盐 12 克,味精12 克,鸡精12 克,糖12 克,猪油适量 制作过程: (1)香菇切小丁,油菜切小丁 (2)起锅下油,倒入香菇翻炒至八成熟时,放入盐,鸡精,味精,糖拌匀,同时关火至香菇放凉 (3)把油菜丁倒入香菇中搅拌均匀即可,尝一尝甜咸适中即可 发面: 1. 取水250 克,倒入容器中 2. 把老面撕碎加入水中 3. 取高筋粉500 克加入容器中,搅拌均匀,揉成面团 4. 将面团置于容器中,用保鲜膜封口 揉面: 1. 揭去保鲜膜,取出面团,放在桌上 2. 用刀划开,加入适量苏打,伸缩向外推动,把面团摊开叠起 3. 反复搓揉至苏打揉匀 搓条: 1. 将面团用刀切下一块,双掌压面团上,来回推,搓,边推边搓,边向两侧延伸,成为粗细均匀的圆形长条。 切小段: 1. 将长园条放在面板上,分成大小均匀的小面团 2. 取少量干面粉撒上,将干面粉与小面团和匀 3. 将切开朝上,用手掌根向下擀面棍向外推 擀皮: 1. 左手捏住拍平的面皮 2. 右手用擀面棍向外推 3. 右手擀面棍拉回同时,左手以逆时针方向转向面皮 4. 重复2-3 项的动作,擀成中间稍厚周边圆薄的圆皮状 友情提示: 需要配方历史记录里搜索 关注公众号即可自动领取各种厨艺资料 公众号每日都会更新,希望大家分享出去,谢谢。 |
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