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乡土菜在一定时间内，仍然会走俏，除了提倡节俭的大环境，还有便是人们的情感需求。另外，现代人追求健康养生，很渴望能吃到一些原生态的食品。因此，装修格调化、菜品制作精细化、提升档次，乡而不俗、土而不粗，是未来城市里乡土菜馆的发展趋势。 客家椒王蹄（烧椒豆豉味） 原料：猪脚500克烧椒100克藕丁50克豆豉、拍蒜、二汤、青花椒、生菜油、色拉油、葱花各适量 制法： 1.将猪脚去毛后洗净，放入高压锅压制18分钟，捞出来晾冷，待用。 2.锅中放油烧热，先下剁细的豆豉、拍蒜炒香，再下猪脚煸炒，掺入适量二汤，下藕丁，烧至收汁亮油时，起锅装盘。把烧椒与生菜油放碗里搅拌均匀，浇在猪脚上，放上青花椒，撒上葱花，最后浇少许热油激香即可。 侧耳根拌耳丝（家常复合味） 原料：猪耳朵100克侧耳根100克家常复合味汁、花生碎、葱花各适量 制法： 1.将猪耳朵洗净卤熟后，切成丝待用；侧耳根切成颗粒装盘中垫底。 2.把猪耳丝铺在侧耳根上面，淋上家常复合味汁水，撒上适量花生碎、葱花即可。 说明：家常复合味汁是由糖3 克、醋4 毫升、味精2 克、鸡精1 克、刀口辣椒5 克、花椒面3 克、生抽5 毫升、红油30 毫升一起调匀而成。 烧椒咸鲜味汁是由鸡精1 克、味精2 克、蚝油2 克、鲜露2 毫升、生抽3 毫升、鸡汁1 毫升、美极鲜酱油1 毫升、生菜油30 毫升、烧椒100 克一起搅拌均匀而成。 恩公烧椒土豆（烧椒酱香味） 原料：小土豆500克烧椒100克拍蒜5粒二汤、色拉油、生菜油、葱花各适量 制法： 1先将小土豆去皮，洗净后入笼蒸45分钟，待用。 2. 锅中放油，下蒸熟的小土豆炸至色呈金黄时，捞出来沥油；锅留底油烧热， 下烧椒、拍蒜和炸土豆翻炒，掺入适量二汤调味，烧至收汁亮油时，起锅装盘，撒上葱花，淋入生菜油即可。
情人豆腐（家常味）
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