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螺蛳的烹制方法也是多样化的，上汤的，酱爆的，或者是香辣的，也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝。酱爆螺蛳，是江南人家做得最多也是最家常却最经典的做法，豆瓣酱的香味把螺蛳肉的肥美鲜嫩衬托的淋漓尽致，那真的是打嘴巴也舍不得丢的美味啊！比肉好吃多了。 唆螺蛳也是江南人的一项特技，一颗螺蛳含到嘴里，不用手，就能把螺肉唆出来，我们家孩子，一颗接颗，一下子就能吃上半盘，要是不会吃的人，唆到满头大汗也没吃到几颗，有人用牙签或者其他的尖物把肉挑出来吃，那味道就会差好多，连肉带汗才是最原汁原味。酱炒螺蛳的具体做法分享给大家，一起来看看吧！ 【酱炒螺蛳】【材料】：螺蛳500克，盐少许，生抽1勺，豆瓣辣酱1勺，糖适量，料酒适量，小米椒3个，油适量，老姜1小块，大蒜2瓣，葱适量 【做法】：1、买来的螺蛳放在一个盆里，滴上几滴菜油，再静养上几小时，会将体内的脏东西还有小螺蛳之类的东西吐出来的。 2、然后用剪刀剪去螺蛳尾部，清洗干净后再放在容器中用清水养30分钟。 3、锅中倒入适量油，5成热的时候，放入老姜和大蒜，爆出香味后放入沥干水分的螺蛳。 4、翻炒均匀后，加入料酒翻炒均匀。再加入少许盐，1勺生抽和1勺豆瓣辣酱一起翻炒均匀。 5、加入小米椒炒匀后加入少许水煮开，螺蛳性寒，所以尽量多煮一会。 6、煮至汤汁变少时加入适量糖调味后即可熄火，熄火前撒入香葱，关火盛盘，上桌。 7、香辣过瘾，咸鲜入味，百吃不厌的下酒菜。 【小贴士】： 1、挑螺蛳的时候要选择外壳呈青色且壳要薄，螺蛳并不是越大越好，太大的螺蛳肉质粗糙，太小的吃起来麻烦，个头不大不小的螺蛳口感最好。 2、买回来的螺蛳可用滴几滴油让泥沙吐得快些，之后再用流动水边冲洗，边用手搅拌至清洗干净为止，沥干水分。 3、螺蛳性寒，所以烹制的时候可以多放一点姜蒜。 4、螺蛳一定要煮透吃，不然易引起肠胃不适 |
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