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近些年来，曾经的“火烧夹肉——好吃没够”（当时经济困难，好吃的东西不多，突出了“肉”。那时驴是重要的生产资料，严禁宰杀，人们吃的多是猪头肉），过渡到“火烧驴肉”（虽然突出了肉中精品——驴肉，但是还是“火烧”在前，填饱肚子为主），又固定成了“保定第四宝——驴肉火烧”（把“驴肉”摆放在第一位，“火烧”次要了，突出了人们想吃“真驴”）。以致于现在简化成了“驴火”，如果不知道这个词，好像此人就不是保定人似的。 
火烧，也叫火烧皮
火烧，是主要流行于我国北方地区的一种特色传统名吃，当然和“火”有关，但绝不是直接“烧”出来的，是烙出来的。我们曾经亲身经历过南方的朋友乘坐火车到保定城，看到那时老火车广场南侧有“火烧驴肉”店，产生了好奇：用火怎么烧制驴肉，那不就是“烤”吗？！
驴肉火烧。老闫家也有这种，叫白皮的。还有一种火烧皮是用油炸制的，叫酥皮的。
虽然许多人都吃过驴肉火烧，可火烧怎么烙，驴肉怎么炖，您不一定非常清楚。今天，从网上看到了一段介绍保定驴肉火烧的视频，请大家一起欣赏。曾经，新北街浴池门口有袁家，现在有华电西门闫家、三中操场拐角刘家、供水公司门口闫家以及按照序号排列的某“春”的，您认为还有哪家的好……曾经，驴肉火烧的叫法，有的地方叫火烧夹肉，有的地方叫火烧搋肉，有的地方叫火烧揣肉，有的地方叫火烧卷肉。您的家乡怎么称呼呢……
肉炖得很烂 
从十六岁离开保定，就是爱吃驴火
享受驴火的小美女 
火烧要用死面
闫家有自己的驴肉配送中心（屠宰炖煮基地）
驴肉炖煮五成熟后捞出
闷煮十二小时
炖煮驴肉时放入二十多种香料
丁香、草蔻、白芷、花椒、大料、山奈、桂皮、肉蔻、草果、小茴香……
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