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天上龙肉，地上驴肉。 驴肉富含不饱和脂肪酸，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。 是最美味的肉类食品之一。“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。驴肉火烧作为能代表保定乃至河北省的著名美食，更加说明了驴肉的美味。炖驴肉怎么做烂得快还不腥？保定人最有经验，加入3种香料就够！  一.炖驴肉怎么做烂得快还不腥？ 炖驴肉的时候，放入这三种调料，驴肉会非常的软烂入味，一点腥味也没有。 1.草果。草果本身含有独特的香味，有去腥提香的作用，可以去除驴肉的腥味和膻味。一般情况每两斤驴肉放半颗草果即可。  2.肉豆蔻。肉豆蔻含有浓郁的芳香味，辛辣中略带苦涩味，有股淡淡的清凉感，它可以提升驴肉的鲜度，改善驴肉的口感，使驴肉更加软嫩入味。尤其是针对纤维比较粗的肉类（驴肉）效果更佳。一般情况每两斤驴肉放一颗肉豆蔻即可。  3.良姜。良姜有一股辛辣味，可以增加驴肉的香味，而且去腥、去膻味的作用非常好。与肉豆蔻一起搭配使用，增香去腥解腻的效果会更好。一般情况每两斤驴肉放一克（大概一片）良姜即可。  驴肉的不同部位以及特点介绍 不同部位的驴肉，口感不同，适合的制作方法也不同，要选用对的部位，运用对的烹饪方法，只有这样，做出来的驴肉才肥而不腻，肉质鲜美，鲜香无比。 1.颈肉：也就是脖子里的肉，肥瘦兼有，适合做包子、饺子、烧烤、驴肉火烧等，特别香。 2.里脊肉：肉质细嫩、口感丰富，适合做炒菜，比较容易烂。’ 3.肋排肉：大部分都是瘦肉，适合炖煮、煲汤。 4.大腿肉：瘦肉为主，瘦而不柴，适合炖煮，做红烧肉或者酱驴肉。 5.前胸肉：以瘦肉为主，肉质鲜嫩，口感比大腿肉要嫩，适合炒菜或者炖煮。 6.驴腩肉：也就是驴五花肉，肥而不腻、瘦而不柴，适合做包子、饺子、烧烤、驴肉火烧、炖煮等，特别香。 7.腱子肉：也就是驴小腿肉、肉中带筋，嚼劲十足，适合炖煮或者做酱驴肉。  家常炖驴肉的做法 1.选用了一块瘦而不柴的驴后腿肉来做炖驴肉。  2.把驴肉放入盆中，放入葱段、姜片、加入清水泡一下，至少泡2-3个小时，去除血水。  3.冷水下锅，放入葱段、姜片，料酒，焯水去腥，水开后把驴肉捞出备用。  4.起锅烧油，油热放入葱段、姜片炒香，加入3勺黄豆酱炒香。  5.加入清水、料酒、生抽、老抽、花椒、大料、桂皮、草果、肉豆蔻、良姜，大火烧开。  6.大火烧开后放入盐，炖驴肉的料汤就做好了。  7.把做好的料汤倒进高压锅内胆里。 8.把焯好水的驴肉放入高压锅内胆的料汤里。 9.选择牛蹄筋键，炖煮30分钟，等第一个程序结束之后，我们再来一次，总共炖煮60分钟。完成后驴肉在高压锅肉汤里不要动，泡1晚上入味。 10.第二天把炖好的驴肉取出来，色泽鲜艳，香味十足，肉质软烂，鲜香美味一点也不腥。 11.来客人了还可以放入锅仔中，下面用酒精炉加热，切成小块，放入点青椒、红椒、蒜苗点缀，加入肉汤，边吃边加热，那个美味真是太爽了！ 保定人分享的地道的炖驴肉的做法你学会了吗？赶紧动手试一试吧！ |
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