俗话说：“南米北面”，在大家的刻板印象中：南方人偏爱吃大米，而北方人则偏爱吃面。
但其实暖暖发现：作为一个真的吃货，其实是南北通吃的，尤其对新颖的美食更是欲罢不能！别不信，前几天暖暖推送的一道新颖的【哈尔滨排骨馅包子】，可是圈粉无数！
不仅大受南方粉丝的喜爱，还有不少暖粉催着开团和挖掘更多面食。今天暖暖就来满足小愿望，给大家解锁一道新颖面食【驴肉火烧】。
说到驴肉火烧，北方的暖粉肯定都不陌生。河北的特色美食，虽然卖相看起来称不上精美，但它的美味程度却可以让你的眼睛发光！
以前在南方暖暖没吃过这小吃，来了北方尝过之后一想到这滋味，唾沫星子顿时就起来了
就连乾隆及美食家和珅都曾赞不绝口！并即兴赋诗一首：“河间处处毛驴旺，巧妇擀面似纸张。做出火烧加驴肉，一阵风来一阵香。”
趁热把酥脆的火烧咬到嘴里，现烤的火烧透着麦香味，里边渗出驴肉香气。
咬一口外酥里嫩又多汁！不得不让人感叹，人间美味也就不过于此了~难怪有句俗话说：天上龙肉，地上驴肉！有人专为了这一口驴肉火烧，还特意跑去河间、保定呆上两天了。
今天看到这篇文章的暖粉可有口福了！不用买机票，不用出远门。暖暖大厨手把手教您在家10分钟，做出掉渣的千层酥皮驴肉火烧！
首先，大家要知道的是：驴肉火烧中也是分门别派的，有名的当属保定驴肉火烧和河间驴肉火烧两种了，形状不同但口感却同样美味。
简单的分辨方式是看形状，保定派（图一）是圆火烧，而河间派（图二）是长火烧。
今天要教大家的是正宗的【河间驴肉火烧】，它的接近于长方形，长宽比大约4：3。皮薄而酥脆，内分层很是松脆。
驴肉火烧、驴肉火烧，顾名思义火烧是非常关键的。想要制作出外酥里嫩的火烧，咱们在和面时就得注意！
好吃的关键点①：要用冷水和面是让它外皮酥脆的重要步骤。
关键点②：油酥的配比+烙饼的技巧：一般来说面团和油酥的比例是5:1。外皮酥脆的关键：烙制金黄酥脆后，加油关火利用余温加热！
关键点③：驴肉食材的选择，也是【驴肉火烧】好吃的灵魂。俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，浑身都是宝，而且营养价值非常丰富。
☑ 驴肉肉质红嫩、口感劲道，蛋白质含量丰富，比牛肉的纤维要细，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味，所以说是肉类的上品。
☑ 驴肉在红肉中脂肪率很低，低热量。性温，吃多了也不会上火，怎么吃也不会发胖。
驴肉不仅鲜美多汁，营养还丰富，难怪很多人能吃驴肉火烧都恨不得老板能给卷一头驴。
不过驴肉这食材比较难买，尤其在南方根本买不到。就算买到自个在家也不好处理、制作。
咱们暖暖大厨今儿做的这道菜用的驴肉，制作简单一切就可搞定，无需费事炖煮，味道还特好吃的秘诀全靠它——暖暖严选驴腱肉。
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腱子肉可是驴后腿强健的部位，是驴活动非常多的地方。其高蛋白脂肪少、有筋有肉，不怕胖。紧实不塞牙，非常适合中老人和孩子冬季进补吃，尤其是吃肉怕长胖的暖粉！
如果你没尝过驴肉，或者是河北人在外工作，就馋这一口，一定要试试看☟
光看包装就是连筋带肉的驴腱肉！
密封的包装一打开，里面还带着驴焖子，这是少有的。驴焖子即为酱肉的那个肉汤，一加热鲜美多汁，可比不带的好吃多了。
1分钟视频，大厨手把手教会你↓
什么样的驴肉算是好驴肉？
何大厨：切三刀你就知道了。一刀切边；二刀少切一些；三刀切完，①你看这个横断面：里面有筋、有肉、很软，稍微一捏就能散，这证明这驴肉很够火候。
②其次，看颜色：颜色均匀一致，而不是说中间颜色浅，外边颜色深，火候很到位。
③而且咱们这个暖暖严选的是带包装密封的驴肉，非常方便省事，提前采用26种香料炖煮好的。不用买驴肉回家炖煮好几个小时，到手直接切完一夹就能吃，过瘾~
④关键是新品上市，今天下单可享开团价：原价49.5元/袋，活动价：79元/买2送1；暖暖更推荐：118.5元/买3送2（实发5袋）低至23.7元/袋，更划算！限500份 点击下图尝鲜☟
为了口感更好，暖暖大厨今天还特意制作了一份驴肉火烧汁。想知道—百搭配比的什么吗？
火烧皮层次感十足，咬下去直掉渣，配上鲜嫩驴肉和特制火烧汁，让您吃完直呼：太香了！
如果您也想要吃或者给家人做上一份大厨同款的【驴肉火烧】，不妨买上一份暖暖严选驴腱肉。戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~
面粉/暖暖严选驴腱肉/小香葱
蚝油/甜辣酱/甜面酱/青椒/油盐
和面：取一碗加入面粉倒入6~7两凉水，将面粉揉成面团饧发10分钟，然后表面抹上一层油封上保鲜膜，再饧发30分钟。
制作油酥：锅中倒入一两五的油，取一碗加入一两五的面粉，待油烧至冒烟后淋入面粉中，一边浇一边搅拌调成流动性的面糊。
大厨窍门：面团和油酥的比例5:1。
制作千层面坯：待饧发好的面团擀成长方片，面皮表面均匀抹上油酥，高撒(更均匀)1克盐以及少量干粉，从一头边抻边卷至形成长条。
制作火烧面饼：长条面团揪出七八分长的面剂子，稍微按压往前擀制将擀出的面皮兜回去，换另一边再擀制兜回，然后把边合上饧发一会，再将面皮稍微压下擀成长方形面饼。
大厨窍门：这个步骤目的是让面皮出层，建议厨房新手多看2次视频，一起学。
烙饼：平底锅中加少量油，放入面饼烙至表面微黄，改成微小火加盖焖制2分钟；待面皮鼓起加油关火，利用余温继续烙至表面焦黄。
外皮酥脆的关键：加油后关火！
制作驴肉火烧汁：取一碗加入1勺蚝油、1勺甜辣酱、1勺甜面酱、青椒粒、小香葱搅拌均匀。然后将暖暖严选的驴腱肉直接切片即可。
大厨窍门：今天大厨用到的暖暖严选驴腱肉是用26味香辛料炖煮而成！有筋有肉、开袋即食，可直接打开吃也可以做成菜，省去了自己去处理、长时间炖煮的麻烦。
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完成：将烙好的面饼切开先抹上火烧汁，再放入切好的暖暖严选驴腱肉片，即可开吃啦~
今天大厨制作的这道【驴肉火烧】选用的是暖暖严选的卤腱肉。首先优选好食材：精选天然饲养，生长周期为4年左右的小黑驴。
其次是老汤卤制：26味香辛料卤制，既有肉卤的香味，又不失驴肉本身的鲜嫩。一口咬下去味道醇厚，口感太棒了 ！
连暖暖主持人这个保定的本地人，都赞不绝口，吃出了从未体验过的美味。肉质紧实不塞牙，无论老人还是孩子都能妥妥的吃~
吃法多样：弹嫩有嚼劲、肉香浓郁，开袋即食 凉吃热吃。无论自己在家里吃，还是宴请宾朋都是不错的选择，让您感受大口吃肉的幸福！
可以做【凉拌驴肉】☟、响油驴腱、炒菜、炖驴腱子等。
也加点蒸鱼豉油、醋、葱花、一点辣椒、香菜、 香油一加热，再放点芝麻 ，那味道绝了！
关键是真空包装，不用费时的在市场上挑选食材，也不用长时间炖煮，随时尽享美味。
