耿家厨房@\\笋烧大黄鱼

笋烧大黄鱼，山海喜相逢，两种充满鲜味食材的完美碰撞。

1、大黄鱼一条，去鳞去鳃去内脏，洗净后在两面打斜一字花刀。与普通一字花刀相比，斜一字花刀在出锅时鱼身不易断裂。

2、竹笋两段切滚刀块，在沸水中煮十分钟去除草酸。

3、大黄鱼放入煎锅煎至两面金黄。为防止鱼在煎的时候粘锅或者破皮，可以先用厨房纸吸干鱼身两面的水分，然后拍上少许淀粉。煎制时煎锅要热一点，放入鱼后先不要动，待定型以后再翻面。无需多说，只要是耿家厨房的常客，应该都会的。

4、炒勺内放少许底油，放入葱姜蒜末爆香后，放入5克酱油炒香。把鱼放入炒勺，然后放入刚刚没过鱼身的水，倒入竹笋块，大火烧开。

5、改中火，加入20克料酒、15克白糖、10克蚝油、5克盐、2克白胡椒粉，烧制5分钟后，大火收汁，汤汁变少时加入少许鸡精，勾芡使汤汁浓稠。

6、先将鱼取出放入鱼盘，再把汤汁和竹笋倒在鱼身上，撒上少许香葱末，菜成。