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剁椒鱼头，一个被评为“中国菜”——湖南十大经典名菜之一。 其菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩，肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口，广受各地人们的喜爱。  今天就给大家带来这道让人充满食欲的剁椒鱼头的做法！ 【食材】 鳙鱼头1个，葱花、姜片各适量。  【调料】 剁椒酱250克，盐1大匙，料酒、白酒各2大匙，香油适量。 【做法步骤】 1.鱼头去鳃、洗净，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头。  2.鱼头中均匀撤上部分葱花、姜片，倒适量料酒，并用盐、油内外涂抹一层，腌约10分钟；在剁椒酱中加入白酒拌匀。  3.将腌好的鱼头鱼皮朝上，放在蒸盘中，上面均匀铺上一层剁椒酱、等蒸锅中的水煮开后将鱼放入，盖上盖子，用大火蒸9分钟左右。 4.将蒸好的鱼头取出，舀去多余水分，并撒上剩余葱花。  5.锅中倒适量香油，烧热后趁热淋到鱼头上即可。  ◆厨房小贴士◆ 蒸1千克左右的鱼头需用9分钟。但这只是一个参考时间，具体可灵活掌握。 但要注意，蒸煮时间不宜过长，否则会将鱼 头蒸老、剁椒酱蒸烂，从而影响口感、失去鱼头原有的鲜香味道。 我是小馋猫咪咪，喜欢我的，关注我！ |
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