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【历史渊源】 今天继续跟大家分享鱼的18种做法的第四道“剁椒鱼头”，这个是湘菜中人气很高的一道美食，相传此菜诞生于清雍正年间，当时清庭大兴“文字狱”湖南有一反清壮士黄宗宪在逃跑的路上，途经湖南一小乡村，借宿于一个农妇家，农妇以河鱼配以自家产的辣椒剁碎后加盐同蒸，没想到黄宗宪吃后感觉香辣鲜美无比，久久不能忘怀，回家后他便让家里的厨师改良，于是就有了剁椒鱼头这道菜。  【营养功效】 健胃助消化，剁椒当中富含辣椒素，对肠胃有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，不知你们有没有发现。爱吃辣人一般都不会有胃溃疡的困扰。  【主料】花鲢鱼头一个大约2000克，红剁椒剁150克，姜30克，香葱末10克。 【调料】盐，味精，料酒，胡椒粉，蒸鱼豉油。 具体制作步骤 第一步:鱼头从中间切开，清洗干净肉厚的地方打一字刀，加盐10克，姜片30克，小葱15克，料酒15克，胡椒粉10克，腌制20分钟待用。  第二步:袋装贺福记剁椒两袋240克，撕开取出均匀铺在鱼头上，放入蒸锅中大火蒸20分钟取出沥干多余的水分，撒香葱少许待用。  第三步:蒸好的鱼头淋蒸鱼豉油30克，重新起锅加食用油150克，大火烧至冒烟，滋在鱼头上即可。  小贴士 剁椒鱼头属湘菜，是湖南比较有名的菜品之一，我们在家制作时，由于地域原因，特别是北方很难买到正宗的剁椒，贺福记剁椒是湖南长沙产的，口味很好非常适合家庭食用，袋装的是120克，也有桶装的大的为3000克，鱼头最好用花鲢鱼头或者草鱼头，肉多腥味小，价格也相对便宜。 我是阿牛哥，感谢您的阅读观看，下期再见啦。 |
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