在处理面粉的过程当中，在不同的步骤分别加入食用盐和食用油，使得面粉最大限度地保持了筋道口感，而且在面片煮制的过程当中更容易成熟。在炒制食材的过程当中，牛肉丁在吸收番茄香味的同时，最大限度地发挥了牛肉的本味作用。
我们首先来制作用来“揪面片”的面胚。将二百克面粉倒在面板上，中间开一个窝，加入五克食用盐，搅拌均匀。这样做的目的是为了使面片在煮制过程当中更加筋道，不易黏连。
一百克冷水均匀地淋在面粉上，将面粉搅拌成云朵状的面絮，揉搓成面团。然后用湿布盖上面团，醒面五分钟，再揉搓成光滑的面团。将光滑的面团压成饼状，在面饼表面均匀地抹上一层薄薄的食用油，用保鲜膜将其包裹起来，静置30分钟。
然后我们来腌制牛肉。将一百克牛肉切成三毫米见方的小丁，老姜切成丝，放在装有牛肉丁的小碗当中，再加入一枚鸡蛋的蛋清。加入三克食用盐，搅拌均匀之后腌制二十分钟。不喜牛肉的朋友可以用猪肉或鸡肉来替换，以增加这一道“揪面片”的鲜美口感。
接下来我们来处理炒制过程中所需的其他食材。将一个西葫芦一分为四，切成2毫米厚的薄片。相同的处理方式来处理土豆。青椒切成小丁。西红柿切成和青椒大小的小丁。最后把蘑菇切成小片。另外准备一大把豆芽。将五十克红薯粉用冷水泡软。
大火起油锅，待油锅烧热之后转中小火，倒入少量食用油，加入事先准备好的蒜蓉爆香，加入10克花椒提香增味，待蒜蓉的香味弥漫开来，花椒的颜色也变得成熟起来，接下来放入之前准备好的番茄丁。将番茄丁炒至软烂，放入事先腌制好的牛肉丁，慢炒至牛肉丁变色。
再加入事先准备好的豆芽、土豆片、西葫芦片，翻炒均匀之后加入适量的食用盐调味，最后再加入事先泡发完成的红薯粉。盖上锅盖闷煮5分钟。不喜红薯粉的朋友可以根据自己的喜好加入其它粉制品，以增加揪面片的顺滑的口感。这个时候的食材已经完全成熟了。
在闷煮食材的空档，我们的面饼已经醒发完成。将煮锅当中倒入足量开水，大火烧开。将醒发好的面饼均匀地切成长条状，然后通过手腕的巧力将面条均匀拉伸成薄薄的长面条，这个时候煮锅当中的热水已经沸腾了，将长面条揪成面片扔进煮锅当中。
我们完全不必担心在煮制的过程当中，由于面片下锅的时间不同而夹生。我们在和面的时候加了食用盐，因此面片不容易软烂，即使是最早入锅的面片也同样筋道。我们在醒面的过程当中加入了食用油，利用食用油在高温作用之下急剧升温的特性，从而加速面片的成熟时长。
这样，我们将面片煮制五分钟左右，关火。将煮制成熟的面片捞入事先炒制食材的炒锅里，最后加入事先切好的青椒丁。将炒锅开中火进行二次加热，加热的过程当中要不断地搅拌炒锅当中食材，防止糊锅。细心的朋友想必已经发现，我们在二次加热食材的时候，所有的食材已经处于“全熟”状态。
而这个时候我们进行二次加热，主要是为了使食材之间的口味相互融合。食用的时候，软糯弹牙的揪片和吸收了番茄香味为主的复合汤汁，硬气而扎实的牛肉丁在口腔当中迸发出原汁原味的味觉体验。
细心的朋友想必已经发现，今天小编给大家分享的这一道源自北方厨房的“揪面片”的制作方法，其实就是煮熟成熟的面片和炒制成熟的菜品相互融合的过程。大家完全可以举一反三，根据实际情况，利用当季的时蔬制作一份专属自己的“揪面片”。
今天小编给大家分享的这一道“揪面片”，可以说是一站式满足了你对所有食材的期待，所有食材的美味能量汇聚在宽口大碗里，在大好的夏天来上这么一份香喷喷、热腾腾的“揪面片”，然后元气满满的开始新的节奏，“食”而为“生”，何乐而不为
