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酥饼作为中式面食当中的经典代表，口感上层次分明，香酥可口，无论男女老少都好这一口。 传统的酥饼做法有很多，但用料上大抵都需要猪油，今天分享一道较为‘轻食’的方子，用普通植物油来代替。并且在馅料上我选用了银鱼，补充蛋白质的同时，还能让小烧饼的口感更加丰富。掰开看，银鱼馅用料实足，咬上一口，外皮香脆可口，内馅鲜美肥嫩，足以惊艳舌尖！ 一口咬下，又香又酥~ ??视频观看步骤更直观  本期背景音乐：Marit Larsen - If A Song Could Get Me You 馅料： 干银鱼 20g 小葱 1根 水油皮： 中筋面粉（普通面粉） 110g 清水 55g 植物油 35g 细砂糖 5g 油酥部分： 低筋面粉 75g 植物油 25g 刷面部分： 蛋黄 1个 白芝麻 适量 工具：烤箱 分量：7个左右 熟练耗时：110mins（不含浸泡冷藏时间） 参考月龄：1岁半及以上 适合对象：对以上食材不过敏的宝宝 做 / 法 - 1 - 把20g干银鱼用清水泡软。 馅料可以根据个人喜好，换成其他肉类，或者用豆沙、莲蓉等做成甜口的。 - 2 - 切成小丁。 - 3 - 拌入适量葱花备用。 - 4 - 接下来制作水油皮。在搅拌碗里倒入110g中筋面粉（普通面粉）和5g细砂糖。 - 5 - 再加入35g植物油和55g清水。 建议用玉米油、葵花籽油等味道清淡的植物油，味道重的比如花生油等会破坏整体口感。 - 6 - 拌匀后揉成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。 冷藏可以让面团更好的吸收水份，后面容易揉出薄膜，制作的时候也不容易破皮。 - 7 - 把面团取出后，在案板上像搓洗衣服一样来回揉搓。 - 8 - 揉至能拉出薄膜的状态。 - 9 -
做好水油皮后，盖上保鲜膜备用。 - 10 -
接下来咱们制作油酥。把75g低筋面粉和25g植物油混合拌匀。 - 11 -
揉成团，完成油酥的制作。 - 12 -
把水油皮和油酥分别切成七等分。 - 13 -
挨个搓圆备用。 - 14 -
取一份水油皮，按压成圆形后，包入油酥，封紧收口。 - 15 -
收口朝上，用擀面杖擀压成牛舌状。 - 16 -
接着把两端往中间对叠起来。 - 17 -
沿较长的一端再次擀开。 - 18 -
再次把两端朝中间折叠起来。 - 19 -
在烤盘上依次码好，盖上保鲜膜松弛20分钟。 - 20 -
取出，封口朝上再次擀开。 - 21 -
铺上适量馅料。 - 22 -
再次对叠起来后，封口朝下放入烤盘中。 - 23 -
在表面刷上蛋黄液，烤出来色泽会更加漂亮。 - 24 -
再来点白芝麻点缀。 - 25 -
放入提前预热到200度的烤箱中层，上下火200度烤约20分钟。 注意每个烤箱脾气不同，提前调整好烤箱的温差，观察到表面均匀上色，即可出炉。
可以冷藏保存2天左右，吃之前用烤箱烤热，或者用平底锅烙热。
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我是拾爸 生娃之前，我在家是典型的“甩手掌柜” 自从当了爹，角色马上180度调换 捋起袖子，操起菜刀 没事就翻起厚厚的《儿童营养学》 现在的我，总喜欢给宝宝捣鼓各种好吃的 还结识了身边好多好多像我一样 一天不给孩子变着花样儿做美食就手痒的父母 欢迎你，加入我们 有爱的父母 怎么做菜都不会难吃 :P  想了解我的日常？加个微信吧！ |
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