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市面上常见的饮料生产配方

 东哥食铺 2020-04-07

碳酸饮料配方:

⑴可乐:白砂糖4%,甜蜜素0.06%,蛋白糖(50倍)0.08%,磷酸0.08%,苯甲酸钠0.02%,E301-1乳化全色可乐香精0.20%。

⑵雪碧:白砂糖4%,甜蜜素0.06%,蛋白糖(50倍)0.08%,柠檬酸0.17%,柠檬酸钠0.06%,苯甲酸钠0.02%,2052-1白柠檬香精0.1%。

⑶甜橙:白砂糖4%,甜蜜素0.06%,蛋白糖(50倍)0.08%,柠檬酸0.15%,柠檬酸钠0.03%,苯甲酸钠0.02%,1021乳化甜橙香精0.12%。

⑷青苹果:白砂糖6%,甜蜜素0.06%,蛋白糖(50倍)0.04%,柠檬酸0.16%,柠檬酸钠0.03%,食盐0.02%,苯甲酸钠0.02%,1111苹果香精0.1%,2111苹果香精0.02%。

⑸菠萝:白砂糖6%,甜蜜素0.06%,蛋白糖(50倍)0.04%,柠檬酸0.16%,柠檬酸钠0.02%,食盐0.03%,苯甲酸钠0.02%,E064-1乳化糖芯菠萝香精0.08%,1062-2乳化菠萝香精0.02%。

⑹苹果:白砂糖4%,甜蜜素0.05%,蛋白糖(50倍)0.04%,柠檬酸0.12%,柠檬酸钠0.02%,食盐0.03%,苯甲酸钠0.02%,1111苹果香精0.08%,T110 0.03%。

⑺鲜橙多:白砂糖4%,甜蜜素0.06%,蛋白糖0.04%,柠檬酸0.18%,柠檬酸钠0.02%,苯甲酸钠0.02%,E023 鲜橙多香精0.12%。

⑻水蜜桃:白砂糖6%,甜蜜素0.05%,柠檬酸0.1%,柠檬酸钠0.02%,苯甲酸钠0.02%,E080乳化水蜜桃香精0.08%,3084第满得黄桃香精0.04%。

⑼哈密瓜:白砂糖6%,甜蜜素0.05%,蛋白糖0.04%,1%柠檬黄0.1%,焦磷酸钠0.02%,柠檬酸0.08%,柠檬酸钠0.02%,苯甲酸钠0.02%,T181伊丽莎白香精0.06%,3180香蜜瓜0.02%。

⑽荔枝:白砂糖6%,甜蜜素0.05%,蛋白糖(50倍)0.04%,柠檬酸0.08%,柠檬酸钠0.06%,食盐0.02%,苯甲酸钠0.02%,T136增城挂绿荔枝0.1%,乙基麦芽酚0.004%。

⑾雪梨:白砂糖6%,甜蜜素0.05%,蛋白糖0.04%,柠檬酸0.12%,食盐0.02%,苯甲酸钠0.02%,T101日本洋梨香精0.1%。

⑿草莓:白砂糖6%,甜蜜素0.05%,蛋白糖0.04%,1%胭脂红0.1%,柠檬 酸0.16%,柠檬酸钠0.02%,食盐0.03%,苯甲酸钠0.02%,T191鲜草莓香精0.04%

⒀山楂:白砂糖6%,甜蜜素0.05%,蛋白糖0.04%,1%胭脂红0.1%,柠檬酸0.20%,柠檬酸钠0.08%,苯甲酸钠0.02%,E233乳化山楂香精0.1%,T222沙棘香精0.02%.w2P3I

⒁蓝莓:白砂糖6%,甜蜜素0.05%,蛋白糖0.04%,1%亮兰0.05%,柠檬酸0.16%,柠檬酸钠0.03%,苯甲酸钠0.02%,T201-1蓝莓香精0.04%。

⒂杨梅:白砂糖6%,甜蜜素0.05%,蛋白糖0.04%,1%胭脂红0.1%,柠檬酸0.14%,食盐0.02%,柠檬酸钠0.02%,苯甲酸钠0.02%,T206杨梅香精0.1%。

⒃乌梅:白砂糖6%,甜蜜素0.05%,蛋白糖0.04%,柠檬酸0.20%,食盐0.02%,苯甲酸钠0.02%,3243乌梅香精0.12%,焦糖色素0.04%。

⒄柠檬红茶白砂糖6%,甜蜜素0.05%,蛋白糖0.04%,柠檬酸0.18%,食盐0.02%,苯甲酸钠0.02%,T463柠檬红茶香精0.08%,T461红茶0.04%,焦糖色素0.04%。

⒅冰枣茶:白砂糖6%,甜蜜素0.05%,蛋白糖0.04%,柠檬酸0.18%,食盐0.02%,苯甲酸钠0.03%,T463柠檬红茶0.08%,T491金丝小红枣0.04%,焦糖色素0.04%。

天然果汁饮料

⑴鲜橙多:橙原汁10%,白砂糖6%,蛋白糖0.03%,甜蜜素0.06%,柠檬酸0.20%,苹果酸0.05%,柠檬酸钠0.02%,食盐0.03%,C.M.C(FH9)0.06%,黄原胶0.06%,苯甲酸钠0.02%,E023鲜橙多香精0.12%。

⑵水蜜桃:桃原汁10%,白砂糖6%,蛋白糖0.03%,甜蜜素0.05%,柠檬酸0.20%,苹果酸0.04%,柠檬酸钠0.08%,C.M.C(F.H.9)0.02%,黄原胶0.03%,苯甲酸钠0.02%,5600水蜜桃香精0.14%。

⑶葡萄:葡萄原汁10%,白砂糖6%,蛋白糖0.03%,甜蜜素0.05%,柠檬酸0.20%,酒石酸0.05%,柠檬酸钠0.02%,食盐0.03%,C.M.C(FH9)0.03%,黄原胶0.05%,焦糖色素0.04%,1%胭脂红0.1%,T121玫瑰葡萄香精0.07%,2121葡萄香精0.03%。

⑷菠萝:菠萝原汁10%,白砂糖6%,蛋白糖0.03%,甜蜜素0.05%,柠檬酸0.20%,苹果酸0.05%,食盐0.03%,C.M.C(FH9)0.05%,黄原胶0.03%,苯甲酸钠0.02%,1062-2菠萝香精0.08%,T062菠萝香精0.02%。

⑸草莓:草莓原汁10%,白砂糖6%,蛋白糖0.03%,甜蜜素0.05%,柠檬酸0.20%,柠檬酸钠0.03%,C.M.C(FH9)0.05%,苯甲酸钠0.02%,T191草莓香精0.04%,T192草莓香精0.04%,1%胭脂红0.1%。

⑹山楂:山楂原汁10%,白砂糖6%,蛋白糖0.03%,甜蜜素0.06%,柠檬酸0.25%,苹果酸0.05%,黄原胶0.1%,苯甲酸钠0.02%,E233乳化山楂0.1%,2231山楂香精0.02%,1%胭脂红0.1%。/

运动型饮料:

⑴红牛:白砂糖10.5%,柠檬酸0.20%,苹果酸0.05%,柠檬酸钠0.08%,牛磺酸0.005%,赖氨酸0.002%,肌醇0.002%,咖啡因0.002%,VPP 4g/T,VB6 0.4 g/T,VB12 0.012 g/T,T211红牛香精0.06%。

⑵激活:白砂糖4%,柠檬酸0.25%,柠檬酸钠0.08%,柚子汁5%,肌醇0.008%,VB3 0.5 g/T,VB6 0.02 g/T,VB12 0.005 g/T,VC 0.025 g/T,2054柠檬香精0.02%,T041西柚0.01%。)

低热量的天然果汁饮料,主要是在天然果汁中添加甜菊甙。制作方法:

1.在浓缩、干燥的天然果汁粉中,掺入甜菊甙,然后造粒成型。

2.在天然果汁中,添加甜菊甙搅拌完全溶解后成为直接饮料。

这种低热量天然果汁饮料使用桔子、柠檬、苹果等天然果汁粉、甜菊甙、糊精、谷氨酸钠、乳糖的比例为50:12:25:2:12(重量比),这里所使用的甜式甙其甜度为蔗糖的200倍,加入的乳糖、糊精等填充剂也可调整甜甙的甜味。

这种天然果汁饮料,因为使用低热量的甜味剂甜菊甙,与原来使用的高热量的蔗糖不同,所以对忌食糖的肥胖人、糖尿病人有益。

这种果汁饮料还可以添加红茶、咖啡、牛奶、酒精饮料、碳酸饮料,能为人们提供更多的低热量的美味饮料。

实例1 将柠檬果汁真空浓缩干燥得到的柠檬果汁粉300毫克,甜菊甙70毫克,糊精150毫克,谷氨酸钠10毫克,乳糖70毫克混合制成颗粒,即得约600毫克的天然柠檬汁饮料粉。

实例2 浓缩的柠檬果汁1000毫克,加入甜菊甙70毫克,糊精150毫克,俗氨酸钠10毫克,乳糖70毫克溶解,初步干燥后制成颗粒,再干燥得到约600毫克的天然果汁饮料粉。

实例3 在檬柠果汁180毫升中,加入甜菊甙70毫克,谷氨酸钠10毫克溶解搅拌,得到180毫升的天然果汁饮料。

国外一些标准化果汁或果汁主剂的生产:

1.椰子-菠萝混合果汁--采用多个品种的椰子菠萝浓缩汁标准化生产,果汁含量为32%。口味既不象椰子也不象菠萝,有独特的混合香气,饮用时有多种果香依次出现的感觉。

2. 桃-芒果混合果汁--采用多个品种的桃、芒果浓缩汁及果肉标准化生产,果汁含量为52%。由于加入了大量的果肉纤维,具有醇厚的质感,饮用时有水果入口的感觉。这个配方的另一特点是不含香精,色素,饮料本身的香气及颜色完全是两种水果恰到好处的配比产生的。

3.含有十一种水果的复合水果饮料--7083复合水果主剂是由浓缩橙汁, 柠檬浓缩汁,西番莲浓缩汁,凤梨浓缩汁,葡萄浓缩汁,木瓜浓缩汁,桃浓缩汁, 杏浓缩浆,芒果浆,香蕉浆,蕃石榴浆,天然香精,稳定剂组成,与标准化浓缩汁不同的是,由于它是用于生产低果汁含量的饮料,所以添加了一定的天然香精及稳定剂,成品饮料中果汁含量为10%。

尽管果汁含量不高,但是单从这么复杂的配方,以及如同调配香水一样的精确复杂的比例,就能想像它给饮用者带来的愉悦体验:仿佛是在品尝一种全新的水果。在主剂中增加柠檬、西番莲是为了增加混和果汁的清新感。添加芒果、杏、香蕉浆等,则是为了带来足够的质感。

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