春天,是万物复苏的时候 留不住春天,不如让我们吃掉春天 进入4月,正是春笋上市的好时候 一声春雷惊响 最先露出头的就是那嫩嫩的竹笋 那脆爽的口感,清冽回甘的滋味 是在这短短的春天内能吃到的鲜嫩 “一口春笋,咬住春天” 中国人吃笋的历史久远,《诗经》里说:“其蔌维何,维笋及蒲。”陆游也在诗中道:“色如玉版猫头笋,味抵驼峰牛尾狸。” 在晋代戴凯所著的《竹谱》中记录了七十余种竹子的品种和不同竹子的风味,而宋代的德清僧人也在《笋谱》中记载了八十多种竹笋的品种! 可见古人对竹笋真的十分喜爱呢。 笋,一年四季都有,但唯独春笋、冬笋味道最佳 “食过春笋,才知春之味” 不认真的吃上几顿春笋,就枉度了这个春天 毕竟错过了就要再等一年了 当春雷惊醒大地,春雨无声的落下,茂密的竹林里是吸足了泥土芬芳和春雨滋润的春笋。 这个时候的春笋肉质最为嫩,水分也最充足 用手掐一下根部都能掐出汁水来,极为甜美 但从春笋离开土壤的那一刻开始,每一秒都在流失精华 最好吃的时节就是清明前后了 没有比春笋更能体现春天“鲜”的食材了 白灼春笋 白灼,算是对食材最大的考验了,食材的新不新鲜全都能体现出来,通常能白灼的菜品,一定要鲜、爽、滑、嫩,这些春笋全都达到了。 李渔在《闲情偶寄》中也记载着他吃笋的经验:竹笋“素宜白水,荤用肥猪。”清水煮笋,待到笋熟透撩出,加点酱油即可上桌。 但是出了江南,一般很难有地区再有这种吃法,因为只有惊蛰过后的笋可以这样吃,再来两场春雨过后就吃不到了。 油焖春笋 油焖春笋这种做法可是吸引了大批的吃货们,它一般选用清明前后出土的嫩春笋,以重油、重糖烹制而成,色泽红亮,鲜嫩爽口,鲜咸而带甜味,白吃不厌。 1956年被浙江省认定为36种杭州名菜之一。 在烹制的过程中,眼看着白白嫩嫩的笋一点点变成诱人颜色,还散发着奇妙的香气,有谁能不咽口水? 里面浓郁的汤汁配着米饭,能吃下肚好几碗。 春笋炒肉片 这道菜也是常做的一道菜,只需春笋和肉片就能炒出一道鲜美的菜品。 火热的油锅里,爆炒的春笋脆爽可口,滑嫩的肉片多汁浓郁,出锅后端上桌我就能拌饭吃下去两大碗。 肉片滑嫩,春笋脆爽 清新解腻,鲜美可口 春笋涮火锅 春笋可以说是怎么吃都很好吃,用它来涮火锅也是个不错的吃法,尤其是在麻辣火锅里。 看着鲜嫩的春笋在火辣的锅中翻滚,清亮的红油顺着笋尖滑落,吃起来依旧保持本身的脆爽,鲜嫩爽口中又带着一丝火辣,相当过瘾。 腌笃鲜 这道菜是江南地区的特色菜肴,把鲜嫩的春笋、咸肉和五花肉片一起煮汤,把春天的鲜体现的淋漓尽致。 “腌”说的是腌制过的咸肉,“笃”是小火慢炖的意思,“鲜”则是鲜五花肉或者小排骨(新鲜的肉类)。 简简单单几样食材,做出来的佳肴咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,春笋清香脆嫩,鲜味浓厚。 喝上一口鲜味十足的汤,瞬间就打开了味蕾。 吃笋注意事项: 1.过敏体质的人过量食用会影响健康。 2.患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食。 3.15岁以前儿童尤应注意不宜多吃。 4.脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋。 5.尿道结石、肾结石、胆结石患者、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。 6.春笋虽然营养价值高,但春笋性寒味甘,又含较多粗纤维素,大量食用后,很难消化,容易对胃肠造成负担,所以新鲜竹笋不宜多吃,每人每餐最好不要超过半根。 |
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