素食菜谱

素粉蒸

材 料：

大豆蛋白200克，蒸肉米粉20克，荷叶夹3个，南乳汁3克，生抽、蘑菇粉、十三香、花椒面各1克，白糖、辣椒面各1.5克。

做 法：

1.荷叶夹放入蒸箱蒸10分钟，取出。

2.大豆蛋白泡清水20分钟取出切片，加入调料腌制15分钟，倒入米粉拌匀，放入小蒸笼内，放入蒸箱蒸30分钟取出，配荷叶夹一同上桌即可。

蒸肉米粉：锅烧热，放入大米100克，糯米30克，八角1个，香叶、花椒各5克小火慢炒1小时，炒香后晾凉，放入粉碎机粉碎拌成颗粒状即可。

山药清炒木耳

材 料：

山药 30、木耳 10、胡萝卜 10、植物油 1勺、素蚝油 适量、盐

做 法：

1.木耳提前洗净，泡发。胡萝卜洗净，切片

2.山药洗净，刮皮，斜着切片

3..热锅热油，将胡萝卜放入稍微翻炒一下。加素蚝油和少许水，炒开，倒入山药和木耳。加少许盐，翻炒片刻出锅即可。

香菇烧豆腐

材 料：

豆腐 300g、干香菇 4个、西红柿 200g、姜 1片、酱油 7g、芡粉 2g、食用油 适量、盐 适量

做 法：

1.香菇提前泡软（泡香菇的水留着），切片。豆腐切大块，西红柿切片。姜切碎

2.平底锅烧油，先将豆腐块放入小火慢煎，煎至微微发黄，调入少量酱油，继续煎一会

3.另起一炒锅，烧油，下入姜炒出香味，下入香菇片翻炒。放入西红柿翻炒，炒到西红柿微微发软，放入煎好的豆腐，调入盐和剩余的酱油。将泡香菇的水倒入，继续烧。

4.烧到汤汁变少，将芡粉用水勾兑开，调入，收汁即可

尖椒炒香干

材 料：

香干 八块、青椒 三个、小米辣 四个、芹菜 一小把、生姜 3g、生抽 大半勺

做 法：

1.尖椒切细丝，姜切丝，芹菜洗净切丝

2.锅里上油，加入生姜末，干辣椒段爆香，入芹菜丝炒一会儿

3.香干入锅炒两三分钟，然后入青红椒丝，生抽，少许盐，炒匀即可

拌茄泥

材 料：

圆茄子，香菜，芝麻酱，香油，辣酱油，芥末

做 法：

1.将圆茄子去皮、切片，蒸熟，晾凉，滗去多余的水分，放进碗里备用

2.将芝麻酱、香油、辣酱油、芥末调成茄泥汁，浇入茄泥碗中，点缀香菜即可。

茄泥汁中加大了芝麻酱的用量，又添了辣酱油和芥末的少许刺激，使这道家常拌茄泥别有风味。

红枣疙瘩汤

材 料：

红枣8个、面粉200克、红糖适量

做 法：

1.红枣浸泡10分钟洗净，掰开去掉枣核，加适量水大火煮开后转小火煮12分钟

2.取适量面粉放入大盆中，加水，注意控制水流，边加边快速搅拌，成偏干的雪花状即可

3.将面疙瘩拨入红枣汤锅中，边拨边搅拌，煮开约2分钟即可