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【苕皮蒜苗生爆盐煎肉】  食材；五花肉 300克，蒜苗 一小把，小米辣 3个，红薯粉 一小碗，猪油 一大勺，清水 适量。 制作方法： 1.放入适量清水到红薯粉里。一边加水一边用筷子调匀，搅拌成无干粉的细腻面糊。 2.锅里放入少许植物油烧至7成热。舀入一勺面糊，小火烙至面糊底面凝固。翻面烙另一面。 3.两面烙好出锅。 4.蒜苗洗净切好，五花肉洗净切成薄片，小米辣洗净切好备用。 5.锅里放入适量植物油烧至5成热，舀入一勺猪油，烧至猪油融化。 6.放入猪肉翻炒。 7.煸炒至猪臀肉颜色变白，起卷。 8.将猪臀肉推至锅边，放入一大勺豆瓣酱和2小勺细砂糖，在底油里炒至糖融化。 9.再将猪臀肉和豆瓣酱翻炒混合均匀。 10.倒入切成条状的红薯粉皮。 11.翻炒至红薯粉变透明状，放入蒜苗头子翻炒。 12.放入蒜苗叶子翻炒均匀，放入适量盐，味精翻匀起锅装盘。 苕皮生爆盐煎肉出锅了，美味可口，超级下饭，全家都爱吃。你也试试吧。 干豆角红烧肉  食材：五花肉200克，干豆角50克，生抽适量，大葱1根，生姜3片，老抽适量，八角1个，草果1个，桂皮1小段，香叶1片，料酒适量； 制作过程：一，首先干豆角需要放入清水中将其泡发，泡发的过程中，五花肉按照个人的喜好切成大小适中的块，然后放入清水中浸泡半个小时，泡出血水后清洗干净控干水分； 二，大葱1根择洗干净后切成段用，生姜洗净后取三片用，待将所有的食材都处理好之后即可开始烹饪，炒锅置于火上不用加油，直接放入泡好水的五花肉块开始煎，小火慢慢煎； 三，将五花肉中的油脂逼出，并且微微变色的时候，将五花肉块先盛出，用逼出的油脂放入生姜片、大葱以及其他各种香料，煸炒至这些香料中的香味出来后，重新放回五花肉块； 四，同时加上生抽和料酒，翻炒至五花肉块上色，在锅中加上没过食材的清水，将其煮开，这个过程中，将泡发的干豆角从水中捞出来，挤干水切成段，然后放入煮开的锅中，小火开始炖； 五，差不多炖了40分钟的时间，将五花肉炖至软烂后，加上点老抽和食盐调味，然后转至大火，将锅中的汤汁收浓即可开始享用。 口水鸡  食材： 三黄鸡1只、油45ml、辣椒粉15ml、花椒10g、花生碎15g、白糖7ml、芝麻酱5ml、香醋15ml、生抽15ml、姜末5g、葱末7g、蒜末8g、料酒10ml。 步骤： 1.锅中倒入足够冷水，放入洗净的三黄鸡，放姜片、葱段和料酒。 2.开大火煮三黄鸡。 3.大火煮开，盖上盖子，转小火再煮三四分钟，关火焖15分钟。 4.花生去皮压碎后，和白芝麻一起放入干的平底锅，炒香，备用。 5.冷锅放入花椒和油，小火慢慢的把花椒炸香后，把花椒捞出扔掉，只留花椒油。 6.小碗里放入辣椒粉，中大火把锅中的油烧热后，关火等一会（大概半分钟，否则油温太高容易把辣椒粉烫糊发苦），倒入小碗里，泼辣子。 7.用筷子搅拌一下辣子油。 8.把姜末、葱花、蒜末、芝麻酱、香醋、生抽、白糖放入辣子油的小碗里，再放入炒香花生碎、白芝麻，搅拌均匀。 9.把焖好的鸡取出，泡入放了冰块的冷开水中（鸡皮收缩，爽滑脆嫩，而且因为是凉菜，冰过的口感更好）。 10.把鸡切成大小适中块。 11.鸡肉摆盘，淋上调好的料汁，表面撒香菜即可。 青椒肉丝  【所需食材】 猪瘦肉适量、青椒几个、料酒适量、胡椒粉适量、酱油少许、甜面酱适量、鸡蛋清半个、淀粉适量、植物油少许、大蒜几粒、生姜一块、盐适量、白糖少许、香醋少许。 【做法步骤】 1、洗干净的瘦肉切成丝，大家可以把这个肉冻一下再来切，那样切的话，就会好切很多，切好后装入盆中。 2、准备青椒几个、把它们清洗干净，去掉蒂和芯。把青椒的头和尾去掉，剖开之后把里面的茎膜撕干净。这样切出来的青椒丝会好看许多。青椒码整齐后，直接把它切成细丝。再切点姜蒜末。 3、下面给肉丝码味，加入料酒、胡椒粉、少许的酱油、甜面酱，下手抓匀。再加入半个鸡蛋清，再次下手抓匀。再加点红薯淀粉，其他的淀粉也可以，主要是锁住水分，让它保持滑嫩。加入少许植物油，让肉丝下锅能够快速滑散，这样码出来的肉丝炒出来，非常的滑嫩。 4、想要炒肉丝不粘锅，其实也是非常简单。首先把锅烧得非常热，然后下入少许油，油温烧至七成热，把锅拿起来均匀地晃动，让锅的内壁均匀地涂满热油。下面关火，这一步叫做炙锅。这样子炙过的锅，不管是炒肉丝、炒肉片还是煎鱼都不会粘锅，非常的实用，大家一定要学会。 5、油温冷至三成热，接下来下入码好的肉丝，大家可以看到肉丝下锅之后，一点都没有粘锅。并且很容易就滑散了，肉丝滑炒至九分熟的时候，先把它倒出来备用。 6、炒肉丝的油留在锅里，下入姜蒜末、切好的青椒丝，稍有煸炒后，下入刚刚滑好的肉丝。调味少许盐，鸡精不喜欢的可以不放。加入一点点白糖，大火快速翻炒均匀。 7、起锅前烹入少许香醋，从锅边淋入。主要是增加鲜味，翻炒均匀之后出锅即可。 干煸肥肠  食材：猪肠、洋葱、青椒、老抽、生抽、水、二锅头、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、糖 做法： 1、肥肠入锅，加如上述调味料，卤煮40~60分钟 2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出 3、卤好的非常切块，放入锅中，不加油小火干煸 4、煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用 5、锅中留底油，放入洋葱块翻炒 6、翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边 7、放入葱姜蒜、干红辣椒段炒香 8、放入肥肠和青椒翻炒，最后加适量盐调味即可 版权归原作者所有，如有侵权请联系删除 |
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