|
亲爱的你 不论在哪 《超级点子王》伴你三月三 ▽ 柠檬鸭是最具南宁特色的菜肴之一，最出名的做法要数高峰柠檬鸭，土鸭爆炒出油后加入酸柠檬、酸藠头、酸辣椒一起焖，酸辣开胃让人欲罢不能！ 爆炒柠檬鸭看起来简单，但若处理不当，鸭子爆炒后会有酸臭味和苦味，这个问题应该怎么解决呢？ 为了让大家吃上完美的高峰柠檬鸭，点子王请来广西厨师界颇有名望的桂菜大师忠哥，教大家做一道彭氏柠檬鸭！（彭氏柠檬鸭技法被认为是业界顶尖水准，平时想学都要交学费哦~） 柠檬鸭 鸭、蒜、姜、葱、泡椒、泡姜、酸藠头 柠檬、冰梅酱 柠檬一般有点苦，配上酸梅的酸，组合在一起味道就完美了。▽ 鸭一般选香鸭，在菜市都能买到。▽ 酸藠头、酸姜、酸辣椒、酸柠檬等酸料切成小块备用。▽ 烧一锅开水，水滚后把切好的鸭肉飞水，把血去掉。▽ 大概焯1分钟，鸭肉变成三四成熟即可捞出，用冷水冲洗一遍。▽ 开火热锅，锅热后倒入少量油，把姜蒜放进去爆香。▽ 料头香味出来后，将鸭肉下锅炒香。▽ 炒至鸭肉变得有点焦黄，倒一大碗米酒，把鸭子的腥臊味完全去除。盖上盖子，小火焖煮20分钟，把鸭油焖出来。▽
瞧~金黄的鸭油跑出来了！如果油太多，可以倒一点出来，留薄薄一层油在锅底就够了，但不能完全没有油，否则就不好吃了。▽
以3斤多鸭肉为例，放30克糖给鸭肉上色。▽
然后加少许盐，加一些热开水，如果家里有骨头汤，可以用骨头汤来焖，这样做出来味道更鲜香。但绝对不能用冷水哦~冷水会让鸭肉收缩，味道就出不来了。▽
继续焖15分钟，然后放少许蚝油，倒入酸藠头、辣椒和酸姜，翻炒一分钟。酸料不能放太早，否则不仅不入味，还会煮烂，味道口感都不好。▽
出锅前将酸柠檬和酸梅酱以1:1的比例调配好，倒入锅里炒匀，这道柠檬鸭就可以出锅了~▽
无需过多摆盘，光是看看这金黄的色泽，闻闻空气里的阵阵酸香，就觉得口水在舌尖不停打转了~▽
尝一口，鸭肉醇香里带有一点甜味，肉质嫩滑，却保持了一些嚼劲，酸辣爽口的味道让人吃完还想舔盘子！
|
|
|
