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柠檬鸭的做法 食材明细 主料：鸭肉1/4片、酸辣椒3个、酸藠头15粒、酸姜片5片、酸柠檬1个 辅料：大蒜头5粒、生抽3勺、油适量、盐适量、料酒3勺、白糖2匙、酸咸口味 柠檬鸭的做法步骤 1.鸭子整片放入凉水，加入料酒，大火烧开，煮出血沫腥味，大约5分钟后捞出洗净放凉。之所以出斩件后再焯水，是想保留鸭肉本身的鲜嫩。 2.酸柠檬、酸藠头、酸姜片、酸辣椒切丝，蒜头拍碎或切片。特别强调：酸柠必须扣掉籽，只取用果皮果肉，籽会导致这道菜发苦。 3.焯水后放凉的鸭肉斩件，尽量块块带皮带肉带骨头。特别肥的单独捡出来炼油用。 4.锅放油和鸭的肥油，炼油煸香，再放蒜稍微炒香。再下鸭肉爆炒3分钟，放切成丝的酸料、生抽酱油下去再炒3分钟。 5.加快要淹没材料的水，煮开，中小火焖15分钟。其间开盖两三次搅拌以免糊锅。 6.加白糖，加柠檬，30秒炒匀，出锅装盘。 小窍门 1，酸柠檬不能久煮，只能起锅前加，否则也会导致这道菜变苦。柠檬籽也必须祛除不用。 2，白糖能中和这么多酸货的酸味，似之变得柔和爽口、回味无穷，而不是很刺激的酸辣味。 3，用这个方法做出来的，鸭肉软硬适中，不会像很多菜谱做出来的鸭肉干硬。 4，想吃酱香、干香的，增加煸炒的时间，起锅前大火收汁收干一点。 |
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