柠檬鸭 此菜汇聚了壮乡的口味,菜肴色香味俱全,肥而不腻,鲜香辣可口。 原料土鸭1只(约2千克),土酸柠檬200克,酸辣椒250克,老姜、蒜子各100克。 调料 原豆酱油100克,特级砂糖50克,山泉水1千克,乳香山黄皮秘制酱、色拉油、料酒各150克。 制作 1.将光鸭去尾臊,去脖子油脂,砍块(约1厘米的厚块)。2.净锅烧热,下泉水、料酒,倒入斩好的鸭肉,下酸辣椒、老姜、蒜子小火一同焖煮,待水分即将收干时加入色拉油,用中火将鸭肉不停爆炒,使鸭肉爆出鸭油,炒至鸭肉六成干时,加入原豆酱油、特级砂糖、乳香山黄皮秘制酱,用大火爆炒至八成干,即将出锅时下剁碎的酸柠檬翻匀,出锅装盘即可。 关键 1.自腌土酸柠檬去粒剁碎,必须在起锅时才可入锅中翻炒,不可长时间在锅中加热,否则鸭肉会有苦味。2.鸭肉加泉水焖干后,下色拉油时必须不停用锅铲翻动,不让其粘锅,否则鸭肉会糊锅。 此文仅一家之言,如果您对(美食)感兴趣,如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ,请微信 ,真诚相交。 |
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