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柠檬鸭是我们广西南宁很有特色的一道家常菜，主要食材就是土鸭（一定是要用谷物喂食的土鸭或者北京鸭），再搭配上酸荞头，酸姜，酸辣椒、酸笋等配料或者柠檬一起焖炒而成，成品具有酸辣开胃，清新爽口，香而不腻的特点，是一道极其开胃的家常菜。如果你是第一次吃，你会觉得味道很浓烈，食欲瞬间被打开，第二口的时候你会发现你已经停不下来了。鸭肉脆嫩而有肉感，不软不腻不躁，唇齿留香。大家别光看柠檬鸭这道菜里有柠檬二字，其实主要发挥调味作用的是酸辣椒、酸芥头、蒜姜、酸笋这些配料，所以有时候不放柠檬也是同样可以的，当然啦！如果家里有腌制已久的酸柠檬，放入一起烹调，会让味道更酸爽，而且酸柠檬就和米酒一样，腌制的时间越久就越香，哪怕放上个十几年都不会变质呢！
今天有朋友来家里做客，于是心想就干脆在家做上一道本地特色家常菜来招待朋友吧！经过一个小时的烹调，终于做好了一锅柠檬鸭，看着刚端上桌的柠檬鸭，还热气腾腾的冒着油汁，金黄诱人，还不时飘来阵阵鸭肉香味，忍不住夹了一块鸭肉品尝，鸭肉脆嫩而富有肉感，酸辣而不腻人，越吃越开胃。朋友吃了一口后，便再也不说话了，只顾着埋头大口吃鸭肉，生怕筷子慢一点就没他的份了，看着他那饿虎扑食的样子，可把我乐坏了！酸酸辣辣的柠檬鸭既然这么美味，到底怎么做呢？接下来厨娘把详细做法分享给大家！
土鸭肉500克、酸笋、酸辣椒、酸藠头、酸姜、蒜头5粒、生抽1勺、料酒1勺、红糖5克。
1、先在锅里倒入适量的油，开小火烧热油，把酸辣椒、酸藠头、酸姜、酸笋倒进去爆香，然后盛出装碗待用。
2、接着把蒜头倒进去爆香，然后把鸭肉块倒进去，开大火翻炒出金黄诱人的鸭油。
3、炒的过程中可以倒入1勺料酒沿着锅边淋入和鸭肉一起翻炒去腥。
4、倒入一勺生抽给鸭肉上色以及前期的调味，再倒入没过鸭肉的清水，开大火烧沸。
5、锅中汤水烧沸后，再放入5克的红糖（可根据个人口味决定是否放入，放入红糖的作用就是给鸭肉提鲜调味），继续开大火烧沸汤汁，然后调为中火，可以盖上锅盖焖煮2分钟。
6、汤汁快见底时，调大火收汁，出锅之前把之前炒好的酸辣椒、酸藠头、酸姜、酸笋倒进去一起继续翻炒均匀，因酸辣椒和酸笋等配料已经带有酸咸味，个人建议是不用额外加盐了，如果你觉得味道不够，可以适当添加食盐。
出锅装盘，一盘色香味俱全的柠檬鸭就做好啦！鸭肉吃起来软嫩却不失嚼劲，而且酸辣切到好处，十分的开胃，哪怕你再没食欲，当你吃上一口柠檬鸭后，保证让你食欲大开！念念不忘！
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