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羊肉串 切墩(初级) 30分钟 赵霞 国家级名厨 国家级烹饪大师，钻研厨艺十余年，曾获多项大奖。 不知不觉已经立冬，这个季节里最适宜食用的肉类应该就是羊肉了。可女儿不爱羊肉，无论炖汤还是红烧她都是捏着鼻子躲开，所以当妈的只能变着法子呀。想起她喜欢烧烤，于是参照网上的方子，加上自己的体会，做了这道羊肉串，取名叫新疆羊肉串完全是为了菜谱名的气势，是不是正宗，我不敢负责。但味道却绝对是大赞！ 收起 食材清单 羊腿肉 500克 花椒 一把 大葱 半根 盐 5克 辣椒粉 20克 孜然粉 30克 五香粉 4克 花椒粉 4克 油 15ML 玉米淀粉 一勺 复合酱油 一勺 鸡粉 少许 收起 烹饪步骤 共11步 1 羊肉切小块，用清水浸泡两个小时后倒去血水。锅水放适量水，加入一小把花椒，开火沸开后转小火煮五分钟。撇去花椒后把水晾凉，加入大葱、生姜浸泡半小时。 2 将花椒水倒入羊肉内，水量与羊肉平齐，覆保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上。这一步可以帮助去除羊肉的膻味和进一步嫩化羊肉。 3 倒去葱姜水，摘去葱姜叶。加入5克辣椒粉、2克五香粉、2克花椒粉、5克孜然粉。 4 再浇入一勺复合酱油（自制），如果没有复合酱油就用普通酱油代替。 5 加入一小勺鸡粉拌匀后，覆保鲜膜腌六个小时以上。 6 腌好的肉倒入食用油拌匀。 7 再倒入一大勺玉米淀粉，确保每块肉表面都覆上粉。这样操作的目的是让肉的表面形成一层焦壳，吃的时候有外焦里嫩的口感。 8 用竹签把肉粒以肥瘦相间的形式串在一起。烤盘表面铺一层锡纸，铺一层薄油，将肉串铺在锡纸上，再在肉串表面刷一层薄油。烤箱预热至220度后烤七分钟。 9 将用量表中剩下的孜然粉、辣椒粉、五香粉、花椒粉混合。 10 取一半撒在肉串表面，再把肉串送入烤箱烤3－5分钟。烤好后将另一半香料粉撒在肉串表面，即可食用。 11 羊肉的选用应肥瘦相间，全是瘦肉口感不好，有点羊油才香。腌肉用的孜然可选用粉状，撒在肉串表面的最好选择现磨的孜然碎，口感会更香。 |
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