厨师长教正宗五香卤牛肉做法配方家常简单的懒人做法 一学就会

最近在后台听见很多朋友问，老师呀，卤牛肉怎么做呀？再家里能做的都做了个遍，也不知道该做些什么呢，在网上看见别人做了五香卤牛肉，为什么照着别人说的做起来味道总是不对呢？在后台听见很多朋友问卤牛肉的问题，所以今天呢我就来教教大家来制作了五香卤牛肉的家常做法，简单便捷上手很快的哦。

制作卤味简单也复杂，要想卤水好吃，首先卤水是重中之重，所以我们先来看看卤水的熬制。

制作卤水所需香料有：网站目录

八角8克、沙姜5克、桂皮8克、草果3个、香叶8片、花椒9克、陈皮8克、丁香9克、小茴香6克、肉蔻3个、白寇3个、干辣椒15克

制作卤水所需调味料：

冰糖50克、生抽80克、食用盐适量、新鲜葱、姜、洋葱适量

制作卤水所需高汤熬制：

猪棒骨1克、鸡架2个、生姜10克、料酒20克

制作卤水第一步：熬制高汤

高汤是制作卤水的精髓，高汤越醇厚，卤水就越醇厚，所以熬制高汤我们要特别注意，猪棒骨增加高汤的浓度，鸡架增加汤的香味，制作卤水的话使用者两种效果是非常好的

熬制高汤很简单，我们提前一天买回棒骨和鸡架，买回来先用清水浸泡一晚，泡出里面的血水，这样可以让汤更加的清香没有杂质哦，泡好后，我们开始熬汤。

1. 泡好的棒骨和鸡架，我们用冲洗干净，然后起锅放水，然后开火，猪棒骨和鸡架冷水下锅，然后放入适量姜片、少许料酒，我们进行焯水。

2. 水开后大火煮开2分钟左右后关火捞出，清洗干净即可。然后再起锅放入干净的水，然后把清洗干净的棒骨和鸡架放入到水中，开大火慢慢煮开，等水开后，我们保持大火沸煮10分钟左右，然后转小火盖锅盖满熬6-8小时既得高汤。

朋友们，制作高汤的话是需要一定的时间，所以如果做卤水，高汤可以提前熬制哦，这样就不会浪费时间，我这个高汤是提前一天熬的，等第二天制作卤水的时候，可以用现成的。

制作卤水第二步：卤水熬制

1. 首先称好上面要的香料，香料称好后，我们把整个状的香料可以稍微的拍开一下，然后做好这一步后，我们用纱布把香料包起来，包好后，准备一碗干净的温水，然后把香料包在水中浸泡一下，这样能有效的祛除香料中的杂质和灰尘，还能减轻香料的苦味哦。

2. 香料准备好后，我们把提前熬好的高汤拿出来，先煮开。煮开高汤的同时，我们需要做两件事情，一是炒糖色，二是做香油

3. 做香油，我们提前把葱、姜、洋葱切成片，然后起锅烧油，油大概4成热的时候，我们把切好的葱、姜、洋葱放入锅中，然后保持小火慢慢炸香，炸制香料变成金黄的时候就可以关火，然后把香料捞出来，然后用纱布包起来备用，然后香油放在一边备用。

4. 炒糖色，炒糖色是非常考验技巧的一件事情，朋友们要特别注意哦，这个一定要练熟哦，不然炒的不到位是会影响成品的口感的哦。炒糖色的话，如果没有什么经验可以用白砂糖，如果会炒的话就用冰糖哦。

5. 今天我们炒糖色用的是冰糖，首先，我们起锅烧油，油不要太高，大概3成热的时候我们放入冰糖，然后记得要用小火炒糖色，小火慢慢把糖炒化，炒化后，慢慢把火调大一些，然后记得不断的翻炒，直至锅中的冰糖从大泡变小泡的那一刻起，就加入适量清水，不断搅拌即可（炒过糖色的朋友就知道，基本上水下去的那一刻就会沸的），那么糖色就炒好了。

6. 糖色和香油都做好后，高汤也应该煮开了，煮开后，我们放入提前准备好的香料包和炸好的葱姜蒜香料包，然后加入炒好的糖色，搅拌均匀后，我们再倒入熬好的香油，搅拌均匀后，盖上盖子大火煮开10分钟后，我们再依次倒入准备好的调料：生抽80克、食用盐适量，然后大火煮开几分钟后转小火焖煮1个小时左右既得卤水。

卤水制作好了后，我们开始来卤牛肉了，首先卤牛肉最好选用牛腱肉，带那种软糯软糯的弹压的筋口感真的不要太好哦，卤制五香牛肉我们需要的材料：

牛腱肉1000克、生姜50克、小葱30克、食用盐、料酒适量、花椒适量、花雕酒适量

开始制作：

1. 买回来的牛腱肉，记得用清水泡一下，然后记得不断清洗，直至没有血水，然后我们开始腌制一下

2. 清洗好的牛腱肉，我们用干净的盆子装起来，然后加入少许食用盐、料酒，然后用手均匀的抹到每块牛肉上面，大概腌制30分钟即可。

3. 卤好后，我们清洗干净，然后准备一锅清水，牛肉冷水下锅，然后放入生姜和小葱（生姜切片、小葱打结）然后加入少许花椒，开大火煮开进行焯水，锅里煮沸后，放入少许花雕酒去腥即可。（这个不要煮太久哦，煮久了口感会影响）

4. 焯好水的牛肉我们拿出来，放进冷水中浸泡10分钟左右，然后再洗干净（用冷水泡一下的话可以提升牛肉的口感，会更加的有弹性哦），然后放入做好的卤水中，大火沸煮5分钟左右，然后转中小火慢煮15分钟后即可关火，关火后也不要直接就捞出来，盖上锅盖让牛肉在卤水中焖上那么30分钟，这样牛肉会更加的入味哦。

5. 卤好的牛肉捞出来后，热的时候切成块状直接蘸酱或者是直接吃，可以说是下酒好物哦，还有卤的牛肉放凉后，加上红油、各类调料做成凉拌卤牛肉也是绝对的经典，总之不管怎么说，做好的卤牛肉真的是怎么吃都吃不腻的经典哦，下酒下饭都很经典，而且这种家常的美味也是南北适应哦，绝对没有什么口味差别哦。好了朋友们，关于五香卤牛肉的做法您学会了吗，学会的话可以动手试试哦!