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酸辣拌鸡胗  食材：鸡胗10个、酸豆角200克、红椒、姜蓉5克、蒜蓉5克、大葱5克、盐1/4小匙、米酒1/2大匙、砂糖1小匙、生抽2小匙、老抽1小匙、芝麻香油1小匙 做法： 1、将鸡胗切成厚片，酸豆角切小段，红椒切成小块，生姜，大蒜，葱白剁成蓉； 2、锅内烧热1/2大匙油，放入鸡胗片，盐，米酒，大火翻炒至变色，连汤汁盛出备用； 3、锅内放入1大匙油，冷油放入姜，葱，蒜蓉炒出香味； 4、加入酸豆角碎，砂糖1小匙，中火炒至出香味； 5、最后加入炒好的鸡胗，生抽，老抽，转大火再翻炒约1分钟； 6、最后加入新鲜红椒，芝麻香油，翻炒约1分钟即可。  小炒秀珍菇 材料：五花肉、秀珍菇、盐、生抽、料酒、淀粉、姜、蚝油、味极鲜酱油、鸡精、五香粉、油、葱 做法： 1、五花肉洗净切薄片，用盐、生抽、料酒、淀粉拌匀，腌制10分钟；姜切丝；葱切段；秀珍菇洗干净控水备用； 2、往碗里加入蚝油、味极鲜酱油、盐、鸡精、五香粉，再加入水搅拌均匀成料汁； 3、热锅放油油热后，将姜丝和猪肉下锅翻炒一分钟，炒至猪肉变色；把秀珍菇放下去，大火翻炒均匀，倒入调好的酱汁，中火翻煮两分钟即可出锅装盘。 豆豉蒸鸡翅  食材：鸡翅中350克、葱1段、姜1小块、蒜1瓣、干辣椒3根、干豆豉1大匙、蚝油1小匙、生抽1/2大匙、料酒、香油、白糖各1/4小匙、盐少许 做法： 1、鸡翅放清水中浸泡15分钟，然后捞出，用牙签扎一些小孔。然后冲净，擦干水分； 2、把"调料"中除豆豉外的所有材料放小碗中混合调匀，成调味汁； 3、葱姜蒜切片，辣椒切段儿，干豆豉冲净沥干； 4、锅入少许油，小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉； 5、倒入"调味汁"，炒匀后关火； 6、将炒好的鸡翅盛出，装入深一点的盘子中。上蒸锅，上气儿后中大火蒸6-8分钟。 |
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