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材料：
素鸡30斤，花生碎400克，香菜500克。
调味料：
菜籽油500克，芝麻油50克，蒜米200克，香葱花150克，老干妈豆豉酱1瓶，蚝油100克，照烧汁400克，东古一品鲜酱油150克，盐30克，鸡精30克，味精30克，白糖200克。
做法：
1.锅上火加入适量清水烧开；
2.将素鸡下入锅中焯水；
3.将焯过水以后的素鸡捞出，晾凉；
4.将素鸡改刀切片；
5.锅再次上火烧热；
6.下入500克菜籽油；
7.油温烧热以后，下入蒜米和葱花爆香；
8.接着下入1瓶豆豉酱炒匀；
9.再加入100克蚝油炒匀；
10.然后加入1000克清水烧开；
11.调入400克烧汁；
12.再调入150克一品鲜酱油；
13.然后分别调入盐、鸡精、味精各30克；
14.最后再调入200克白糖，将各种调料混合炒匀；
15.将调制好的味汁浇在切好的素鸡上面；
16.再下入400克花生碎；
17.同时调入50克芝麻香油拌匀；
18.将香菜改刀切1厘米长的段；
19.将香菜撒在素鸡上面即可。
▲大厨提示：
1.素鸡焯水要焯透，不焯水的话用蒸箱蒸15分钟也可以。
2.烧汁和一品鲜酱油，超市一般都有得卖。
3.香菜撒在素鸡上即可，也可随吃随撒，不要拌里面。
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