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恰巧朋友都吃过我做的这几道，她说，简直可以开个小吃店啦，哈哈，这个鼓励让人奋进呀。 蘸水豆腐，吃起来外脆里嫩，香味浓郁。豆腐与韭菜一起能产生强烈的共鸣，碰撞出绚烂的火花。这里面的小米辣椒，亦可换作拌饭酱、老干妈、辣椒油，又别有一番风味。 【所用料】 老豆腐1块、韭菜3根、鲜小米辣4个、干辣椒粉1/2汤匙、独蒜1个、 酱油2汤匙、盐适量、开水2汤匙、干淀粉适量、花生油适量 【这样做】 1、准备好主材料。 2、小米辣切碎、大蒜切末、韭菜切碎。 3、将辣椒粉入碗，冲2汤匙开水。将酱油、蒜末、韭菜、小米辣和适量盐，放入碗中。 4、炒锅烧2汤匙花生油，油冒青烟时，趁热淋在碗中，然后拌匀。 5、豆腐洗净，切小块，每块豆腐裹一层干淀粉。 6、平底锅烧热，倒入没住底部的油，油温后，放入豆腐块，以半煎半炸的状态，将豆腐煎炸成两面酥脆金黄，捞出，趁热蘸汁而食。 【小贴士】 1、如果不能吃太辣，可以减少辣椒的用量。 2、豆腐不要切太厚，不然煎炸的时候用油量会加大。 3、煎炸后的豆腐，配着蘸汁热吃，外脆内香。 以前去客家菜馆，常点酿豆腐。细滑的豆腐与肉结合，无论是从造型，还是从味道上，都深深地让人喜欢。热腾腾的酿豆腐，男女老少没有不爱吃的。 【所用料】 嫩豆腐1块、五花肉100克、红葱头2个（小）、香葱白3根、白胡椒粉1茶匙、 酱油（或生抽）1汤匙、花生油1汤匙、黄酒1/2汤匙、干淀粉适量 【这样做】 1、准备好主材料。 2、五花肉去皮，剁成肉末；红葱头和葱白剁末。 3、肉末里放黄酒、1/2汤匙干淀粉、一半香葱末和适量盐，充分拌上筋。 4、豆腐切厚片，用茶匙尾巴那一端在豆腐中间划两条深口子（不要划穿了）。 5、用茶匙将划口子里面的豆腐小心地挖掉，并抹一层干淀粉，有利于肉末和豆腐粘连。 6、将肉馅填在豆腐洞里，并把肉馅表面抹平整，有利于后面煎制。 7、取碗，调1汤匙酱油、6汤匙清水、1茶匙生粉和少许盐，充分拌匀成芡汁。 8、锅烧热，放花生油推匀，油温后，放豆腐有肉的那一面，下锅，小火煎制。 9、有肉那面煎黄后，再小心地翻过来，煎另一面，另一面也微黄后，往豆腐身上均匀洒上白胡椒粉。 10、往锅里有油的地方，均匀放红葱头末和另一半葱白末，煎出香气。 11、芡汁再充分拌匀一下，从豆腐上均匀淋入，等芡汁收浓稠后马上关火。 12、豆腐块装深盘，将浓稠的汁从豆腐上均匀淋下。 嫩豆腐烧来也特别好吃，天气冷的时候，烧一碗豆腐，细滑滚烫，吃下去暖胃又暖心。 与用郫县豆瓣和牛肉末做的麻婆豆腐不同，这碗豆腐鲜香嫩烫，虽不麻辣，但醇香无比。用勺子挖着真过瘾。朋友说，这个菜太下饭，别的菜都不用吃了。 【所用料】 嫩豆腐1块、猪肥瘦肉馅60克、姜1块、青蒜苗2根、大蒜2瓣、酱油1汤匙、山东豆瓣酱1汤匙、黄酒几滴、盐适量、油适量 【这样做】 1、准备好主材料。 2、姜蒜剁末；蒜苗切细。 3、豆腐切小块。 4、锅里烧开水，放少许盐，放豆腐下去，煮半分钟，小心捞出，去掉豆腥味儿。 5、炒锅烧热，油热后，倒油，放肉末下去，小火炒变色，然后滴几滴黄酒炒一炒，让酒味散掉。放姜蒜末下去炒香。 6、放酱油和山东豆瓣酱炒香。 7、注入80ml清水，放豆腐下去，中火烧开后，小火煨煮5分钟。 8、汁水烧掉一半后，淋入芡汁（用1茶匙干淀兑1汤匙水），继续烧。 9、汁稠时，尝咸淡，调适量盐，然后放蒜苗烧断生，轻轻盛出。 【小贴士】 1、此菜用老豆腐也可以，但是嫩豆腐更细滑香醇。用嫩豆腐全程都要很小心，不然容易稀烂。 2、没有山东豆瓣，用点郫县豆瓣，风味又不一样。 家乡豆腐，从虎皮豆腐延伸而来。除了豆腐香菇、辣椒、豆豉、猪肉以外，有人还会加些虾米。煎得略黄结壳的豆腐依然保持着里面的软嫩，肉汁与香菇的气息相互融合，各配料的间的恰当补充，好吃不腻，十足暖心。 【所用料】 老豆腐 250克、香菇6朵、五花肉100克、姜1块、大蒜3粒、青蒜苗1根、红辣椒2个、永川豆豉1汤匙、酱油1汤匙、盐适量、香葱1根、花生油3汤匙 【这样做】 1、锅中加入姜片、香葱香葱结，煮开后放入刮洗干净的五花肉煮熟捞出，留肉汤待用。 2、豆腐切成片，香菇切成块。 3、青蒜苗茎和叶分别切段，大蒜生姜切成末，红椒切成圈。 4、五花肉切片。 5、平底锅放0.5汤匙花生油，油温后将豆腐用中小火煎至两面发黄结壳后关火。 6、炒锅放2.5汤匙油，油温后加入五花肉煸出油。 7、将肉推至锅沿，在油里加入生姜大蒜末及豆豉炒香。 8、放入豆腐和香菇轻轻翻动均匀。 9、兑入煮肉的汤没住豆腐。 10、调入酱油、适量盐、翻均匀后加盖用大火煮两分钟，改用小火烧10分钟。 11、用中火收汁，快干时，放入青蒜茎和红辣椒翻炒均匀至断生。 12、放青蒜叶，快速翻炒几下，关火装盘。 小贴士： 1、豆腐不宜煎得过老，以发黄结壳为宜。 2、肉要煸出油，吃上去不腻。
家常豆腐，红亮中透着嫩绿，咸鲜微辣，内含浆汁，食之绵软香浓。无论是百姓餐桌，还是宴席，都是人们钟爱的一绝佳小菜。 【所用料】 老豆腐300克、五花肉80克、青蒜苗4根、郫县豆瓣2汤匙、 大蒜2粒、大葱1小段、姜1小块、酱油1/2汤匙、白糖1/3茶匙、 植物油500克（实耗3汤匙）、干淀粉1.5汤匙、黄酒1/2汤匙 【这样做】
1、将豆腐切成6cm长、4cm宽、0.4cm厚的片，洗净的青蒜苗切成马耳朵形。 2、郫县豆瓣剁细，大蒜、生姜、大葱切成末；五花肉切成薄片。 3、净锅倒油，油烧到有些微青烟冒出时，逐片放入豆腐用中大火炸到两面金黄发硬捞出沥油。 4、将炸豆腐的油盛出，留1汤匙底油，稍凉后，放入五花肉片、黄酒，炒出油。 5、将肉拨到锅沿，下入葱姜蒜末，用小火将郫县豆瓣炒出香味，并出红油。 6、下入将肉片炒匀。
7、放炸好的豆腐炒匀，调入酱油和白糖再炒匀。 8、往锅里注入没住豆腐的清水，用小火煮豆腐，锅里呈咕嘟冒泡状（中途可翻动）。 9、待锅里汁水与豆腐齐平时（豆腐已烧透），下入青蒜苗。 10、马上倒入用1.5汤匙干淀粉兑2.5汤匙水形成的芡汁，快速翻匀，芡亮关火，即成。
酸香味美的酸菜豆花，总能勾起人的食欲。 【所用料】 豆花（内脂豆腐代替）600克、酸菜150克、干辣椒3个、红椒2个、青椒2个、大蒜4粒、 生姜1块、花椒1汤匙、胡椒粉1/3茶匙、鸡粉1/2茶匙、盐适量、菜油6汤匙 【这样做】
1、将青椒和红椒切圈，姜蒜切成末或者片（更美观），干辣椒切小段。 2、泡酸菜切成小段。 3、往净热锅里倒3汤匙油，油烧掉泡末后，关火，油冷后将花椒放入炒香并变色后，捞出。 4、放姜蒜末（或姜蒜片）炒香（留1/5蒜末最后用）。 5、加酸菜炒香。 6、往锅里注入500ml清水（鲜汤更好），大火烧开。 7、放掰成大块的豆花入锅里，汤复开后关小火，慢慢煨10分钟（中途轻轻翻动）。 8、尝尝盐味，调放适量盐和鸡粉，轻轻推匀，关火。 9、豆花盛出后，在中间放上青红椒圈，干辣椒段和蒜米，烧3汤匙熟热菜油淋入，即成。 【小贴士】 1、如果买不到豆花，可用内脂豆腐，适度掰成稍大的块，但要煮得久一些，更入味。 2、重庆地区的单独包装鱼酸菜味道较好，酸菜鱼调料包里的酸菜味道也行。 3、特别能吃辣者，可另加些野山椒和野山椒水。 4、酸菜的咸味要熬后才出来，不要一开始就放盐，最后看情况适量加入。 5、菜油要烧熟，不然会有生油味，大大影响口感。 |
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