  经过将近一个月的监禁，可能大家几乎都快忘记复活节将在本周末降临啦。对于一些人来说，复活节象征着大斋期的结束并纪念耶稣的复活，而对于另一些人来说，这是一个品尝羊肉和其他时令美味菜肴的好机会。一旦把绘制好的复活节彩蛋完美地藏在花园里，就该决定厨房中的咸甜菜谱了。🤔 保持传统是好的，尤其在这特殊时期里。尽管仍处在禁足令中，但也不妨碍本周日（4月12日）我们在家中准备一顿实实在在的复活节大餐。香酥羊腿，烤绿芦笋搭配荷包煎蛋和可口的熏鸭胸片… 想想就让人口水尽流。 从香嫩小羊肉到绿色时蔬，9道美味佳肴可以在本周末前准备起来啦！ 01 Nid de jeunes pousses et son œuf mollet  前菜：嫩芽巢和鲜煮鸡蛋 准备：15分钟 烹饪：3分钟 食材（6人）：6个鲜鸡蛋、4片火腿肉、2根胡萝卜、120g山羊奶酪，2包混合蔬菜（mesclun）、100g细香葱、盐、辣椒粉、5厘升橄榄油、2茶匙柠檬汁、1茶匙胡椒粉、1/2根法棍。 步骤： 1.准备沙拉：将一锅水烧开，里面撒点盐。将准备好的胡萝卜去皮切碎，火腿片切成细条，和2包混合蔬菜一起拌入沙拉碗中。 2.准备鸡蛋：当锅里水沸腾时，将鸡蛋轻轻地放入锅中水煮。3分30秒后，将鸡蛋取出并在冷水中放置30秒。利用两个小茶匙将新鲜的山羊奶酪、辣椒粉及切碎的细香葱混合捏成小鸡蛋的形状。 3.准备调料：将准备的柠檬汁倒入碗中，混合盐、胡椒粉和剩下的细香葱。一边剧烈的搅拌，一边均匀少量地加入橄榄油以均匀调料。 4.摆盘：冷置后鸡蛋去壳，法棍切条。在盘子中央用沙拉圈成一个王冠的形状将去壳的鸡蛋放在中间。将鸡蛋切开一个口，撒上新鲜的山羊奶酪、细香葱或胡椒粉。旁边配上准备好的调料即可。 02 Gigot de Pâques aux petits légumes  主菜：复活节羊腿配蔬菜 准备：20分钟 烹饪：45分钟 （建议提前一天准备） 食材（6人）：1只羊腿、200克冷冻胡椒粉、500克胡萝卜、500 克西葫芦、80克冷冻的青葱、3克冷冻大蒜、2茶匙辣椒粉、8厘升花生油、2汤匙蜂蜜、2小枝迷迭香、盐、胡椒粉、2瓣大蒜 步骤： 1.准备腌料：在小碗中，将胡椒粉、蜂蜜、辣椒粉、花生油、葱、大蒜、盐和一小撮迷迭香混合拌匀。将羊腿放在一个大盘子中，然后将拌匀的颜料均匀地涂抹在羊腿上。将腌制的羊腿裹上保鲜膜在冰箱中放置至少3小时。 2.准备蔬菜：在烤盘中，将切好的西葫芦和胡萝卜片以规则的鳞片状交替排列好。撒上盐和胡椒粉。还可以根据口味添加1-2瓣大蒜。 先用220°C（控温器7-8档）将烤箱预热。将腌制好的羊腿从冰箱中取出，将盘底剩余的腌料，涂抹在烤盘上的胡萝卜和西葫芦上。 3.烹饪和摆盘：羊腿叠放在胡萝卜和西葫芦上，并将剩余的迷迭香枝放在羊腿上。将烤盘放入烤箱40·50分钟后，取出静置5分钟后方可食用。 4.摆盘：冷置后鸡蛋去壳，法棍切条。在盘子中央用沙拉圈成一个王冠的形状将去壳的鸡蛋放在中间。将鸡蛋切开一个口，撒上新鲜的山羊奶酪、细香葱或胡椒粉。旁边配上准备好的调料即可。 03 Asperges rôties et œuf poché au magret fumé  前菜：烤青竹笋搭配烟熏鸭片和荷包蛋 准备：25分钟 烹饪：15分钟 食材（4人）：1捆鲜嫩绿芦笋、4个鸡蛋、8片烟熏鸭胸肉、30g的混合蔬菜、15g半的咸黄油、25g帕尔玛干酪（parmesan）、4.5分的橄榄油香醋、2分白葡萄酒醋、3.5茶匙橄榄油、细盐、胡椒粉、粗盐 步骤： 1.制备鸡蛋和芦笋：蔬菜洗净并沥干。芦笋洗净去皮。在沸腾的水中加入粗盐煮6-7分钟后，用冷水冲一遍，沥干，放置一旁。 将鸡蛋一个一个打入加了醋的水中，煮约3分钟后捞出放在纸上沥干。 200°C（控温器6档）预热烤箱，在烤盘上加入黄油片至其融化，将沥干的芦笋卷入其中，撒上磨碎的帕尔玛干酪，烘烤几分钟直到奶酪变色。 3.准备调料：在碗中倒入白葡萄酒醋、盐和胡椒粉。同样一边用力搅拌一边倒入橄榄油。 4.摆盘：在盘底摆放几片蔬菜叶，用橄榄油香醋调味，再放入一个溏心荷包蛋，叠上熏鸭胸肉片，再把烤制出炉的芦笋放置其中即可。 04 Croustade d'agneau à la provençale  主菜：普罗旺斯脆皮羊肉馅饼 准备：1h 烹饪：2h15min 食材（5人）：2只羊排、10个鳀鱼排、1/2升白葡萄酒、1个韭菜、1个胡萝卜、2kg西红柿、250g洋葱、500克油酥、1汤匙蜂蜜、1个鸡蛋、百米香、盐、胡椒粉 步骤： 1.准备蔬菜：所有准备步骤开始之前，先将羊排去骨，得到肉条。保存切下骨头和其他肉屑。留4个西红柿稍后用，其余的洗净去皮做西红柿蜜饯。 西红柿蜜饯：将1/4的羊肉与洗净去皮后西红柿混合，加入百米香和橄榄油，在烤盘上以100°C (控温器 3档)烤制2h。 洋葱蜜饯：将洋葱去皮切成环状，加入蜂蜜和2个鳀鱼排用小火烹饪45分钟。胡萝卜、洋葱和韭菜洗净后切碎，在热好的油锅中煎炸第一步中残留下的骨头和肉屑，再加入刚才切好的蔬菜。 2.准备羊肉：用白葡萄酒将羊肉润湿，一边用木勺均匀搅拌，一边加入水，直到水分被完全的吸收。将刚才留下的4个番茄洗净去皮拌入，直到得到一个完成的羊肉馅饼。 3.烹制羊肉：250°C（控温器8档）将烤箱预热。在每一个羊肉条之间插入一个鳀鱼排，放入锅中煮2分钟后取出冷却。 冷却后包裹上酥油，刷上蛋黄，在烤箱中以250°C烘烤15分钟。 4.摆盘：在盘中的一边摆放上做好的西红柿蜜饯和洋葱蜜饯，浇上羊肉汁和百里香，然后将烤制好的羊肉馅饼盛出放置另一旁即可享用。 05 Fagots d'asperges à l'orange et aux noisettes  前菜：芦笋搭配橙子和榛果 准备：15分钟 烹饪：40分钟 食材（4人）：2.5束鲜芦笋、2个橙子、250g的榛子、100g黄油、400g干酪、250g磨碎的榛子、细盐、胡椒粉、粗盐 步骤： 1.制作橙子：橙子洗净榨汁，放一旁做准备。记得留一些橙皮橙肉摆盘做装饰。 2.制作芦笋：将芦笋的根部切开后，分小捆绑好，放入沸腾的盐水中煮10-20分钟。之后取出在干布上沥干。 3.准备配酱：在锅中加热刚榨好的橙汁，保留其果肉，将黄油切成小块放入，然后加盐和胡椒粉调味。轻轻搅拌使奶酪和橙子酱均匀混合。 4.摆盘：在盘子中，摆上刚刚煮好的芦笋以及调制的橙子起泡酱，撒上榛果碎。在蔬菜上涂抹一些调制的酱料，即可食用。 06 Gigotins d'agneau confits aux épices  主菜：香辣羊腿肉 准备：40分钟 烹饪：3h30min 食材（6人）：2kg羔羊肉、8个土豆、50g豆角、8个大头菜、10g北非综合香料、10g孜然粉、50g豌豆、1束胡萝卜、4c脱水小牛肉汤、50厘升水 步骤： 1.羔羊肉的烹制：160°C（恒温器5/6）预热烤箱，将羊羔肉放在刷好油的烤盘中，烤制2小时30分钟。 2.制作肉汤：用热水将脱水小牛肉汤料冲开混匀。将羊羔肉从烤箱中取出后，撒上北非综合香料后，用肉汤均匀涂抹覆盖，再在烤箱中烘烤1h，每隔15分钟，取出淋上肉汁。 3.烹制蔬菜：所有蔬菜洗净去皮后，根据以下时间分别放入沸腾的盐水中煮。胡萝卜2分钟，大头菜3分钟，豌豆1分钟，豆角10分钟，土豆留皮煮15分后去皮。 4.摆盘：将上述蔬菜轻轻混合摆在盘底，然后放上烤制好的羔羊肉，撒上粗盐和橄榄油即可食用。 07 Tresse de Pâques  复活节辫子面包 准备：2h 烹饪：40分钟 食材（6人）：厚白火腿片，200g格吕耶尔奶酪、10g黄油、15根细香葱、2颗红头葱、1捆芹菜、500g小麦粉、1个蛋黄、1/4升牛奶、2个鸡蛋、1束香菜、1包新鲜面包酵母、1/2分细盐 步骤： 1.制作面团：在平底锅中加热牛奶。将芹菜和细香葱洗净切碎，火腿和奶酪切丁。面包酵母中加入少量温牛奶。 把小麦粉倒入碗中，加入混有温牛奶的面包酵母，加入剩下牛奶、切好的香葱、芹菜、火腿、奶酪、红头葱、2个全蛋和盐，然后开始混合揉捏直到得到一个完整的面团。 2.编织辫子面包：用湿布盖住盛有面团的碗，在室温下放置1h。静置发酵后，将面团取出切成3等份。在砧板上撒好面粉，将面团滚成条状后编织在一起即可。 3.面包烤制：180°C（恒温器6）将烤箱预热10分钟。在烤盘上涂上黄油，再用蛋黄均匀涂抹辫子面包，放入烤箱中烘烤40分钟即可。 08 Crème de carottes aux langoustines  前菜：胡萝卜海鲜奶油汤 准备：30分钟 烹饪：50分钟 食材（4人）：10根胡萝卜、12只海鳌虾、1/4束新鲜香菜、1个鸡肉汤块、2个中等大洋葱、1汤匙粗盐、25厘升纯奶油、25g黄油、盐、胡椒粉、1升水 步骤： 1.蔬菜和虾的烹制：在沸水中稀释鸡肉汤块作为汤底。将胡萝卜和洋葱去皮切碎，用黄油煎。之后加入鸡汤和粗盐，煮35分钟。海鳌虾去壳后放入煮好的胡萝卜浓汤中，将香菜切碎加入。 2.摆盘：混合胡萝卜汤放入盘中，加上一点点奶油花，留海鳌虾的尾做装饰，加一点点融开的黄油固定其位置。根据口味可加入少量盐和胡椒粉，以及香菜叶做装饰。 09 Brochettes d’agneau mariné  烤羊肉串搭配藜麦饭 准备：20分钟 烹饪：15分钟 食材（4人）：500g羊肉切成大块、1ge红辣椒或黄辣椒、4个白洋葱、10cl橙汁、4分蜂蜜、1汤匙橄榄油、2撮小茴香、2撮牛至香料、盐、胡椒粉 步骤： 1.准备腌料：彩椒切块，去梗和籽。将橄榄油、橙汁、蜂蜜、小茴香在碗中混合制作腌酱。然后均匀的涂抹在羊肉和彩椒上，用保鲜膜包裹好放入冰箱中腌制1h。 2.制作烤串：洋葱去皮上油。将腌制后羊肉和彩椒混合穿串。打开烤箱烤架，将烤串放入其中，然后将洋葱放在烤盘旁边，烘烤15分钟即可。 4.摆盘 搭配藜麦饭一起食用，再撒上一束切碎的香菜，美味可口。 @Figaro Chic 编辑 | 大碗水饺 |
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