手把手教你全家都爱吃的菜，过瘾又开胃。

青山138 2020-04-11

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土豆沙拉

食材：土豆1个、洋葱少许、黄瓜半段、胡萝卜半段、牛奶30毫升、沙拉酱少许、鸡蛋1个、盐半勺、胡椒粉适量、米醋少许。

做法：

1、将土豆用水洗干净，去掉土豆的皮，然后用刀将土豆切成片，和鸡蛋一起放在煮锅中煮15分钟左右，将其煮软备用。

2、将黄瓜切成薄片状，放在盐水中浸泡10分钟，洋葱切成丝，放在盐水浸泡10分钟，然后捞出来挤干水分备用，胡萝卜切片，焯水捞出备用。

3、将土豆用勺子按压成泥状，然后将蒸好的鸡蛋放入容器中，用勺子压碎，加入牛奶、盐、米醋，搅拌均匀备用。

4、将黄瓜、胡萝卜、洋葱一起放入容器中，撒上适量的胡椒粉，加入沙拉酱，用勺子充分搅拌均匀即可食用。

懒人窝蛋

食材：鸡蛋、火腿肠、葱、生抽、清水、食用油、盐

做法：

1、准备好所有食材，火腿切丁，香葱切葱花，放入一个大碗里，加入2勺生抽、2勺水、一点盐、2勺食用油搅拌均匀备用。

2、把鸡蛋打在上面，加入火腿丁，锅中加水，大火把水烧开后，上锅蒸20分钟，出锅后撒上葱花即可。

法式红酒烩鸡扒

材料：光鸡半只、洋葱碎片、蒜蓉、白兰地酒、蛋黄、黑椒、红酒汁、橄榄油10g、淡忌廉50g、红酒100g、鸡汤50g、茶树菇干菌30g、鸡腿菇鲜菌30g、洋葱碎片、蒜蓉各10g。

做法：

1、将半只鸡起肉去骨后，拌上腌料腌制4小时，干菌用鸡汤浸泡。锅烧热后，慢火将鸡扒煎至表面金黄。

2、起锅用橄榄油爆香洋葱碎片、蒜蓉，再加入干菌及鲜菌。

3、加入80g葡萄酒慢火略滚20秒后放入淡忌廉中火煮开，再加入鸡汤拌匀大火煮滚。

4、煎好的鸡扒略煮至汁稠，加入剩下的20g葡萄酒煮开即可。

特色荷香扣肉

原料：

带皮五花肉30干克，盐渍梅菜、萝卜干各2300克，干荷叶46张，荷叶馍460个，葱丝690克，黄瓜丝920克，葱花、姜片各100克。

调料：

自制卤酱汤一大锅（约25千克），A料（自制扣肉专用酱、四甜面酱各400克，白糖、盐各100克，草菇老抽200克，南乳汁220克，十三香45克），B料汤（每天收集的厨房内加工鸡、排骨、肘子所剩余卤水）1干克，湿淀粉300克，肉宝王10克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）5克，红油500克。

做法：

1、带皮五花肉清洗净，皮朝上，入笼蒸至七成熟，稍凉后皮朝上切成厚0.5厘米、长12厘米的片备用。

2、将切好五花肉分两次下入自制卤酱汤大锅内，第一次下入五花肉后，同时调入A料和B料，再放入肉宝王、味溢匙乙基增香剂，大火烧开，打去上层浮沫（其间勺子要不停地搅动锅底，以防糊锅），5分钟后转小火喂10分钟，最后离火，汤浸8分钟，待带皮五花肉充分入味，上色之后，全部沥汤捞肉。

3、扣肉装碗，一层压一层，共摆入8片五花肉，浇入少许汤料（每碗浇上15克）。

4、清洗四至六遍的盐渍梅菜切小丁；将萝卜干泡开，切工与洗净梅菜混和，拌入葱花、姜片和烧肉的汤汁，放在扣肉碗上面，最上面摆一小片干荷片（水泡开即可）。

5、装好的荷香扣肉蒸30-50分钟即可。出菜时再将老式扣碗翻扣，原汤汁用湿淀粉勾芡，淋红油，配荷叶馍，葱丝、黄瓜丝即可。为了丰富菜肴的营养和口味，根据时令的不同，可以搭配清炒的时令蔬菜围在扣肉的周围。

自制卤酱汤配方和制作：

大锅烧热，下入500克大豆油，煽炒葱、姜各100克，再下入郫县豆瓣酱300克，小火炒出红油，添入高汤15千克，调入自制扣肉专用酱、甜面酱各400克，白糖、盐各100克，草菇老抽200克，南乳汁220克，十三香45克，烧开即成自制卤汤。此卤酱汤每次用时只需加热，可反复多次使用；使用两次调

自制扣肉专用酱：

将排骨酱、海鲜酱各510克，叉烧酱540克，柱侯酱480克，蒜蓉辣椒酱226克，辣妹子酱200克，倒入大盆内，加300克红油，搅拌均匀即可。