【原】蒸馒头时，有人喜欢放白糖，有人放碱面，哪种正确？看完涨知识了

说到蒸馒头，年轻人很多都不懂，但是比我们大的人一般都会做，因为之前每家每户都是需要蒸馒头吃的。现在年轻人不会蒸馒头，总是爱上网查攻略，但是攻略中说什么的都有，有人说要放白砂糖，有人说需要放碱面，到底应该放什么呢？下面就来给大家讲解一下。蒸馒头时，有人喜欢放白糖，有人放碱面，哪种正确？看完涨知识了。

【蒸馒头】

现在绝大多数都是用酵母来和面的，往面粉中加上一点酵母，然后用水和好面以后将其找个比较暖和的地方开始醒发。等到面团变成两倍大，非常松软，里面有明显的蜂窝状，这个时候就说明醒好了，开始揉面，做馒头，蒸馒头就可以了。

放白砂糖：很多人喜欢放白砂糖其实也不是不正确，因为放白砂糖的话可以起到促进发酵的作用，让酵母菌发酵的更快速更好，也能让面团醒发的更好，做出来的馒头口感更棒。

放碱面：放碱面这种习惯一般是老一辈的人喜欢用的，现在基本上都用不到了。因为之前没有酵母，所以说大家基本用的是老面当做酵母来发酵面团，这样做出来的馒头就是老面馒头。但是用老面来发酵的话，非常容易产生酸味，所以这个时候放上一点点碱面，就能很好的中和酸味。但是用碱面的话一是碱味会非常重，二是蒸出来的馒头发黄。

所以说，蒸馒头的时候可以放白砂糖，当然啦，完全可以不放，放上之后可以更好更快速的醒发好，但是碱面一般的话就不需要放了，只有在发酵过度产生酸味的时候才放，一般是不会出现这种情况的。

小贴士：

我们在做好馒头之后不要直接上锅蒸，需要进行二次醒发，让其静置15分钟即可。然后冷水上锅蒸，20分钟到半个小时就蒸好了，关火之后焖上一两分钟再开锅即可，这样蒸出来的馒头特别松软，而且也不会回缩。