今夜烧烤最新配方(以及价格表)以下配方价格表仅供参考: 三合一撒料: 孜然面,辣椒面,小料,1:1:1比例 三个一之一:小料: 莲花牌味精4袋 1袋/2000克/25元 海清牌2A4小袋 1袋/20克/6元 奇子香牌魔精一袋 1袋/185克/15元 太太乐牌鲜味宝一袋 1袋/500克/14元 凤球唛牌鸡粉一桶 1桶/1000克/18元 *总重量9765克,总价格171元, 每500克大约8.77元 三个一之二:孜然面 比例为3:1:1:1 孜然3斤 1斤/13元 芝麻1斤 1斤/8元(熟的白芝麻) 小茴香1斤 1斤/12元 苏子1斤 1斤/10元 *总重量3000克,总价格69元 每500克11.5元 用小型打磨机打碎扮均匀即可 三个一之三:辣椒面,没有配方按当地市场去买即可。 腌料: 奇子香牌魔精一袋 1袋/185克/15元 金泰牌嫩肉粉1桶 1桶/258克/3元 潮王牌咖喱粉1袋 1袋/380克/6元 凤球唛胡椒粉2袋 1袋/454克/15元 陈有香肉香粉1袋 1袋/500克/13元 王守义十三香1袋 1袋/45克/2.3元 大喜大牛肉粉1袋 1袋/900克/30元 凤球唛牌鸡粉一桶 1桶/1000克/18元 莲花牌味精半袋 1袋/2000克/25元 海清牌2A4小袋 1袋/20克/6元 总重量5256克,总价格154元, 每500克大约14.67元 注意:腌料主要以,羊肉串,牛肉串,大小串均可使用,鸡翅,为主要用途,肉类5斤70克即可,放三个鸡蛋加圆葱,色拉油50克,腌制10分钟即可,鸡翅直接撒料2斤50克 烧烤辣酱: 海天牌蚝油1桶 1桶/6000克/36元 高丽王牌辣酱12袋 1袋/500克/4元 利民蒜蓉辣酱1桶 1桶/2000克/18元 古月龙山花雕酒1瓶 1瓶/600ml/7元 白糖一缸200克 1斤/3元 啤酒1瓶 1瓶/3元 色拉油150克 1斤/3.4元 小料150克 1斤/8.77元 醋精50克 1瓶/480ml/3元 *总重量15650克,总价格115元每500克大约3.67元 用途为,蔬菜,例如韭菜,金针菇,芸豆,尖椒,鸡类,脆骨,鸡架,鸡头,凤爪,凤尾,鸡胗,主,鸡皮,鸡心,小腰,鱼类,所有不腌制东西都可刷酱,然后撒三个一即可 羊腿羊排酱: 东古一品鲜1桶 1桶/5L/58元 陈有香肉香粉半袋 1袋/500克/14元 古月龙山花雕酒一瓶 1瓶/600ml/7元 奇子香魔精1袋 1袋/185克/15元 清海牌2A香料2袋 1袋/20克/6元 海天蚝油500克 1桶/6000克/36元 凤球唛鸡粉200克 1桶/1000克/18元 小料150克 1斤/8.77元 *总重量6925克,总价格108每500克大约7.8元 用途大羊腿,大羊排,小羊腿,羊排串,红柳大串,大块肉,均可使用,烤熟后直接刷,然后加三合一即可 麻辣青虾腌制: 青虾一盒(4斤,60~70)比例: 卓艺腌虾料150克 1袋/1000克/32元 小马飞味精60克 1袋/400克/6元 家乐麻辣鲜露20ML 1瓶/468克/18元 添之彩-橙红 1瓶/250ml/12元 适量,主要为了调色 兑一起腌虾一小时 店面实用法:一袋腌虾料和一袋味精调匀,每盒虾放180克复合料,其他同上。 *每4斤虾用料大约6元 锡纸金针菇汁: 一品鲜酱油80克,海天蚝油80克 家乐辣鲜露80克 凤球唛鸡粉30克,户户辣椒粉10克,水300~350克兑成汁如果咸就继续在加点水以上配方可做10份金针菇! 做的时候放2勺汁放辣椒油2勺一出品之后放麻油 以上配料主要做金针菇,可做蔬菜类 生卤汁: 海天耗油2勺 家乐鸡汁2勺 姜汁1勺 蒸鱼豉油6勺 东古一品鲜6勺 鲍鱼汁2勺 辣鲜露4勺 辣根一管 以上拌匀即可单放 香菜未,蒜末(最好切的),泰椒末,葱末,拌匀单放,用时以上两种再搅拌在一起 秘制心管汁: 东古一品鲜:200克 辣鲜璐,25克 红油:40克 沙糖:25克 小料:10克 以上配料可做辣炒贝壳类,小海鲜类,黄蚬子,花蚬子,白蚬子,贝壳类水煮开锅,油炸开后,放辣椒段,海鲜放入,爆炒,然后下香菜,即可 蒜蓉: 蒜蓉3斤 色拉油2千克 蒜末1.5千克 户户300克 户户跟蒜未搅拌均匀 然后放入开油中,不停的搅拌,油温不宜太高,停火后放入 含 鲍鱼汁60克 耗油130克 糖40克 美极鲜20克 鸡汁20克 鸡精35克 味精35克 以上配方主要做,锡纸茄子,扇贝,生蚝! 锡纸鱼汁: 东古一品鲜20勺或435克 王致和料酒20勺或290克 蒜油20勺或305克 陈醋4勺或75克 鲸油10勺或260克 鲍鱼汁10勺或260克 麻辣鲜露40ml 猪油2勺或55克 小料15克 麻辣鲜10克 十三香5克 鸡粉10克 白糖25克 锡纸鱼,俩面烤,上汽十分钟,收汤即可。 蒜沫、葱花、红椒、姜丝、香菜 以上为鱼的配料 鲫鱼5勺半,鲸鱼12勺,海鱼都可以做看鱼的大小加以改进! 伊通鸽子: 注射料:三A-袋上海佳隆,八平铁匙盐,一瓶矿泉水 烤好之后刷汁:以矿泉水瓶为例,万味隆放一指宽多点,其余海鲜酱油(万味隆火锅漂香剂2305,玻璃瓶海鲜海天酱油) 生串: 要求牛外脊没有筋 一品鲜.美极鲜.白醋1.1.1. 小勺放入碗中 客人要生串后,沾一下就可以 然后上面放芝麻,香菜点缀 配陈醋辣根 跟酱油辣根 锡纸土豆: 利民辣酱4勺 白糖半勺 耗油1勺 鲍鱼汁0.5勺 |
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