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红烧系列的菜品在中国的传统美食中占有举足轻重的位置。一提到红烧二字，大家首先肯定联想到是这道菜品种一般都少不了各种各样的肉类；其次，红烧的菜品属于北方许多朋友口中常说的“硬菜”，比如红烧肘子，红烧鸡翅，红烧肉等等。 个人觉得任何一种肉类的红烧，都会让人食欲大开，即使是采用红烧的方法做的蔬菜都能让清淡的蔬菜显得格外的“有味道”，吃下几碗米饭绝对不成问题。红烧菜品中的“有味道”的来源主要是在食材制作的过程中，加入了酱油和冰糖，咸香的口感中带有些许的调味，而且菜品外表看起来也是色泽红润，特别的诱人。 今天我们要做的这道菜品也是红烧系列中比较常见的一道菜，红烧牛肉。牛肉的制作过程中满屋飘香，出锅后软烂入味，吃上一口就让人停不下来，吃掉三碗米饭感觉不成问题，而且炖牛肉的汤汁用来煮面条，简直是堪称“完美”。 红烧牛肉 BY超人i美食 主要食材：牛腱子肉2斤，老姜一块，大葱一块，大蒜三到四瓣，花椒、麻椒适量，大料两个，桂皮一块，香叶两片，草果一个，毛桃一个，豆蔻一个，丁香一个，辣椒四五个，山楂干少许，陈皮少许，冰糖一小把 秘制酱汁：郫县豆瓣酱2勺，黄豆酱2勺，番茄酱1勺 做法：第一步：牛肉切成小块，放在冷水中浸泡半小时左右； 第二步：将大葱切段，老姜切片，大蒜一切两半，所有的调料准备齐全，2勺郫县豆瓣酱，2勺黄豆酱，1勺番茄酱放入碗中，搅拌均匀； 第三步：锅中放入清水，将牛肉放入清水中，加入几片老姜，几个葱段，然后放入料酒中去腥，大火将水烧开，去掉浮末，水开五分钟捞出，用清水冲洗干净，控干水分； 第四步：锅中放入适量食用油，放入冰糖炒化，倒入牛肉，翻炒上色，加入少许料酒去腥； 第五步：将准备好的酱汁放入锅中，翻炒均匀，加入少许生抽提味； 第六步：加入提前准备好的调料（花椒大料等），翻炒均匀爆香后，倒入清水，加入提前准备好的山楂、橘子皮； 第七步：将牛肉和汤汁都倒入砂锅（没有砂锅可以直接放在铁锅炖），加入适量食用盐，中小火炖1个小时左右； 第八步：汤汁收的差不多即可关火，出锅以后撒入少许香菜或者香葱即可。 刚一出锅的牛肉，迫不及待的尝了一口，真的是满嘴留香。喜欢吃红烧牛肉的朋友学会了么，还等什么，赶紧试试吧！以上调料合适做许多肉类的红烧，大家有时间都可以尝试。 |
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