焯水去腥不是万能的，跟大师学，酥嫩鲜香，再不要吃什么肯德基了

焯水去腥不是万能的，跟我学，酥嫩鲜香，再不要吃什么肯德基了

在中餐厅2中，苏有朋做了一道台湾小吃“盐酥鸡”，看的你是不是很眼馋呢？

其实这道炸鸡块也不难，只要事先腌一会，然后包裹上红薯粗颗粒粉，入锅炸两次就搞定了。但是平时我们处理肉类常常会先焯水去除血污，而对于油炸鸡块就不适合了。那又怎么办呢？给你支招，小技巧一分钟就学会，这种方法同样适合炒酥肉、炒肉丝等。

下面就看看吧，还有更多的技巧在制作过程中。

台湾盐酥鸡

材料：鸡腿、九层塔、粗颗粒红薯粉、生姜粉、五香粉、蚝油、白糖、盐、油

制作：

1、鸡腿用剪刀剔骨是非常方便的，然后将鸡肉切大粒，先用点盐将鸡块抓起粘黏，再次冲洗干净，沥干水分这一过程较重要，有效地去除异味。

2、将鸡肉加盐、糖、生姜粉、五香粉、蚝油和淀粉，腌制30分钟，再将腌好的肉粒包裹上红薯粉备用，一定要用这种颗粒的红薯粉，最后的成品才会有外表酥粒的效果。

3、准备一口锅，倒人油烧至七成，下入鸡块炸至紧皮，然后继续烧高油温，下入鸡块抢炸，炸至外酥内嫩起锅。

4、锅中留油，然后下姜蒜片炒香，倒入鸡块，放入准备好的调味料，再放入几枝九层塔下锅一起炒香，与炸鸡块、胡椒盐，或辣椒粉拌在一起即可出锅。