营养随笔（1）：为什么“吃什么”很重要

中华民族的祖先在几千年前就在著作中就提到饮食与健康的关系，西医始祖希波克拉底在2000多年前也曾有过“食物就是药物”的言论。但现代营养学的发展史可能才刚过百年。百年前从人类的科学家逐渐发现了碳水维生素矿物质蛋白质脂肪的重要性，随着科学的进展，现代营养学逐渐独立成为一门科学。

随着营养学的发展，我们逐渐确立了以5大营养素（一说7大营养素）为主体框架的当代营养学，科学家也在不断探索食物中其他的生物活性成分对人体的影响，营养学涵盖的方面也会越来越多。

近代医学基本确立了疾病是由基因与环境共同影响导致的，通常基因出之后无法更改，而环境可能取决于人的生活方式，行为习惯。你吃什么，你做什么都影响着你每一个细胞所处的“环境”。

我们可能都听过均衡膳食的概念，碳水蛋白质脂肪比例吃的适当，但这对于健康来讲可能是远远不够的。

早到古希腊人发热了啃柳树皮，再到东晋葛洪《肘后备急千金方》中描述的“青蒿一升，浸水一渍”治疗疟疾，再到中世纪南欧人使用山羊豆治疗尿频。我们吃的食物从来都不止是碳蛋脂维生素矿物质，他们里面可能还有很多成分会影响到人体健康。

可能有的老铁已经知道，上述三个例子其实分别是阿司匹林，青蒿素和二甲双胍这些“著名西药”的食物来源。抖音向波老师有这么一句名言，“万物皆有毒，只要剂量足”，在我所吃的每种食物中似乎都有很多生物活性成分，少量吃似乎对健康有所助益，大量吃也不能排除对健康会有损伤，那我们该如何吃的健康？

吃的丰富通常是一个不错的选择，让更多种食物充满你的餐桌，都吃一点。新鲜天然完整应季的，多吃点；加工食品，少吃点；根据目前各个国际机构的建议，每天吃到12种不同的食物，每周吃到25种不同的食物，红橙黄绿青蓝紫，吃出一道彩虹，可能是对健康最好的帮助。

上个世纪末，随着生命科学的发展，人们发现了表观遗传学的机制，简单说，虽然一个人的基因出生就确定了，但是他的环境、他的行为，都会影响这些基因的表达，最终影响他的健康。这首先支持了疾病是由基因和环境共同影响而导致的理论，但这不是最重要的。动物实验显示，亲代的表观遗传可以稳定的遗传给后代。简单说，一个人在健康状态下生的孩子，会更容易变得健康，一个每天运动的人生的孩子，可能会在生长发育中显示出更强的运动能力，这虽然还需要进一步人体试验证实，但给予我们一个启示，我们虽然无法选择自己的基因，但我们可以选择我们的生活方式，健康的生活方式，诸如良好的饮食、适当的运动，压力管理，睡眠健康，戒烟戒酒，不仅能让我们更健康，也很可能会让我们的后代更加健康。

所以重视营养，从今天做起，但也毋需有太大压力。上午加一份水果，晚餐加一份蔬菜，这样简单的操作都是在向健康的饮食迈进。一点点的进步累计起来，也将带来彻底的改变。我相信绝大部分人都知道什么是所谓健康饮食，如果你还不清楚什么是健康的饮食，或你还缺乏改变的动力和策略，寻找一名营养师或者健康指导师，他们能帮到你。